凱達大飯店推2019兩岸10大名菜「凱達脆皮豬腳」！表皮酥脆、膠質Ｑ彈不油膩！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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凱達大飯店以人氣招牌菜「凱達脆皮豬腳」拿下「2019兩岸10大名菜名點」，其表皮酥脆、膠質Ｑ彈不油膩，於120項金獎中脫穎而出。

內容提供＝凱達大飯店

中華海峽兩岸美食文化高峰論壇日前公布第九屆兩岸10大名店、名菜、名廚年度得主，參賽城市數量為歷年之冠，凱達大飯店以人氣招牌菜「凱達脆皮豬腳」拿下「2019兩岸10大名菜名點」，於120項金獎中脫穎而出。獲獎最大幕後功臣正是擁有35年廚藝經驗的行政主廚戴于益，擅長江浙及廣東菜的他，從不拘泥於傳統，展現出薈萃在地食材的創新料理。曾獲得2011年兩岸邀請賽金獎、最佳創意獎及台灣百大名廚，對兩岸廚藝交流不遺餘力。

凱達大飯店行政主廚—戴于益。（圖片來源：凱達大飯店提供）

「凱達脆皮豬腳」表皮酥脆膠質Ｑ彈不油膩

此次獲獎的家宴中餐廳「凱達脆皮豬腳」，採用台灣黑豬前腿，以義式香料醃製3天，蒸熟後再進行烘烤，接著入油鍋，以油淋方式，反覆澆淋在豬腳表面，為一道費工的創新菜典範。表皮酥脆、膠質Ｑ彈不油膩，肉質鮮嫩且帶有迷人香料氣味，另附贈特製醬汁及酸菜可搭配品嚐，解膩又開胃。售價1,580元+10%，需提前3天預定。此外還有深受饕客喜愛的蘇式燻魚，以草魚油炸過後加入酸甜醬汁，悶煮入味至收汁起鍋，再以胡桃木香煙燻，層次感十足。「主廚私房滷肉」為主廚奶奶的口袋私房菜，嚴選第3到第7根豬肋骨，先炸後滷，再加入醬油、冰糖、米酒等煮約1個半小時入味，一口咬下豬肉香而不膩，可搭配窩窩頭享用。主廚曾在八德外役監獄示範烹飪這道滷肉，有人品嚐後，循著舌尖的記憶，與媽媽所烹飪的味道，感到極為相似，不禁潸然淚下，當事人離開監獄後，和家人專程至餐廳品嚐，自此成為餐廳常客。

凱達大飯店3F「家宴」中餐廳招牌菜蘇式燻魚。將草魚油炸後配上酸甜醬汁，再灌入胡桃木香煙燻，層次感十足。（圖片來源：凱達大飯店提供）

凱達大飯店「家宴」中餐廳「主廚私房滷肉」。（圖片來源：凱達大飯店提供）

舒適自在的用餐環境讓您賓至如歸

享受佳餚之餘，除了服務好，舒適的用餐空間，也能為美食加分。家宴中餐廳擁有寬敞的小吃區及8間包廂，皆採花名命名。其中，20人一桌的大包廂以萬華區區花「牡丹」命名，還有講親事必指定的「百合廳」，以及和客人名字一樣的「玉蘭廳」等，都十分熱門搶手。提供舒適自在的用餐環境，讓饕客大啖美食之餘，更能暢所欲言、賓主盡歡。

空間最大、能容納20人一桌的牡丹廳。（圖片來源：凱達大飯店提供）