你應該要知道的食事
中山招待所廚藝團隊每隔兩個月就推出新菜單，3、4月份主打新菜由行政主廚陳鶴元率領團隊研發，擅長將台灣在地特色食材融入法式料理中，運用多種新鮮季節性的食材，加上個人獨特的調理，完成美食佳餚。
內文提供＝大鼎餐飲集團
春天是美麗的季節，位於台中的法式料理餐廳「中山招待所」配合時節，將當季的蔬果食材融入台灣特色，創作出別出心裁的法式料理，充滿清新溫暖風味。主廚以食用花草入菜，搭配新鮮海味，不僅口感層次豐富，每道菜更像是賞心悅目的藝術品。
中山招待所廚藝團隊每隔兩個月就推出新菜單，3、4月份主打新菜由行政主廚陳鶴元率領團隊研發，陳鶴元擁有20年以上的廚藝經驗，曾任多家5星級飯店及法式餐廳主廚，在中山招待所服務超過8年，擅長將台灣在地特色食材融入法式料理中，常創作出令人驚艷的美味料理，深獲消費者的喜愛。
這次主廚運用多種新鮮季節性的食材，加上個人獨特的調理，完成獨一無二的美食佳餚。像是大膽使用上海菜「雪裡紅」當醬汁；以傳統小吃潤餅捲的做法，將炒得鹹香的冬菜、蘑菇、芹菜包裹起來製成煎捲餅；將馬糞海膽做成滑嫩的蒸蛋；連原住民燒烤山豬肉的概念也融入料理中，每道法式料理都完美結合台灣味創意，既美味又令人感到驚艷！
冷前菜—帝王蟹，番茄凍，布拉塔乳酪
此道料理為冷前菜，主廚用新鮮番茄打成汁加上吉利丁做成蕃茄凍放在最底層，中間鋪上來自北海道的頂級食材帝王蟹，再放上連株蕃茄以及布拉塔乳酪增添口感，醬料則是新鮮番茄醬汁搭配香料油。酸甜的蕃茄凍再搭配帝王蟹鮮甜的海味，味道濃郁卻又輕盈，在口中殘留舒服的氣息；加上番茄與乳酪巧妙結合的微酸醬汁，層次更加分明，蔬果結合海鮮，每一口都有豐富美妙的滋味。
冷前菜—帝王蟹、番茄凍、布拉塔乳酪。（圖片來源：大鼎餐飲集團）
溫沙拉—北海道海膽、奶油茴香蒸蛋
溫沙拉主食材選用的是北海道的馬糞海膽，先將馬糞海膽做成滑嫩蒸蛋，口感細膩綿軟，再放上味道濃郁，入口即化的新鮮馬糞海膽，用茴香跟帕達諾乳酪製作而成的泡沫醬汁添加香氣，配上茴藿香及小茴香等食用花來增添口感，吃起來清爽不膩口。
溫沙拉—北海道海膽、奶油茴香蒸蛋。（圖片來源：大鼎餐飲集團）
湯品—日本鮮干貝、鮮百合、絲瓜湯
台灣春天的絲瓜甜美，台灣人相當喜歡絲瓜的清甜口味，因此主廚特地選用新鮮台灣絲瓜製成濃湯，湯底將絲瓜打成泥再加入雞湯慢慢燉熬使其濃郁，過程中就可聞到絲瓜的清甜與香氣。搭配日本的百合根泥，以及乾煎的北海道干貝；絲瓜湯品的柔和，生菜的清爽，加上干貝的強烈鮮甜及油質，最後再搭配上炸得酥脆干貝絲及鹹蛋黃，更增添口感層次，整體的搭配，在口中呈現完美結合。
湯品—日本鮮干貝、鮮百合、絲瓜湯。（圖片來源：大鼎餐飲集團）
熱前菜—碳烤鹽漬鹹豬肉、朝鮮薊、皇帝豆
主廚特選桐島的盤客夏豬腹肉，跳脫有別於以往的油煎方式，豬肉先以香料醃漬過後再直火炭烤低溫烹調，有特殊燒烤風味。底部搭配添加八角的豬肉醬汁，更增添濃厚的甜份以及香氣，放上醃漬的櫻桃蘿蔔及炸過的蒜苗絲，盤延的上方灑上了五香粉，食材各獨具風味，每一口都是強烈濃郁的滋味。
熱前菜—碳烤鹽漬鹹豬肉、朝鮮薊、皇帝豆。（圖片來源：大鼎餐飲集團）
主餐前的海鮮熱前菜—黑鱈、雪裡紅、生豆皮
主廚特別精選加拿大的深海黑鱈魚，行政主廚陳鶴元表示：「用傳統的乾煎方法處理深海魚是最完美的料理手法。能充分表現出海魚的油質及魚皮的酥脆焦香，再搭配雪裡紅醬汁以及生豆皮，選擇雪裡紅是因為它是傳統的醃漬菜，早期農曆新年過後就是醃漬雪裡紅的季節，抓住這個屬於歲月的記憶切入點，我們發揮了一些料理創意和情感的結合，將雪裡紅及豆皮做搭配，也是上海菜經典組合之一；炸過的豆皮脆片，不但增添味蕾的層次口感十足，豆皮的香氣層次也與雪裡紅形成有趣的組合。」
主餐前的海鮮熱前菜—黑鱈、雪裡紅、生豆皮。（圖片來源：大鼎餐飲集團）
主餐—鴨胸、冬菜蘑菇芹菜煎捲餅
主餐精選法國鴨胸，將鴨胸先行低溫烹調使其更加軟嫩，再以油煎的方式處理，增添香氣，鴨皮更酥脆。配菜則是煎得酥香的鴨肝及蜜漬過的糖果甜菜頭。另外再運用炒得鹹香的冬菜、蘑菇、芹菜，用傳統小吃潤餅捲的概念來製做煎餅捲，裡頭包裹了切成細丁的鴨胗及鴨心，搭配特製醬汁以及青蔥香料油。這道主餐融合了傳統與法式料理手法，是一道屬於中山招待所的風格料理主餐。
主餐—鴨胸、冬菜蘑菇芹菜煎捲餅。（圖片來源：大鼎餐飲集團）
甜品—莓果慕斯
甜點是法式莓果慕斯，底部以莓果果凍為主核心，中間搭配白乳酪慕斯，看起來有大理石的紋路，視覺上賞心悅目；上層是莓果慕斯，再放上糖漬莓果佐特製莓果醬汁。莓果的酸甜滋味，正是春季適合的口味，也為整套料理畫下完美的句點。
甜品—莓果慕斯。（圖片來源：大鼎餐飲集團）
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