你應該要知道的食事
2019年8月1日～8月3日Vincent Mary將應187巷的法式烘焙教室之邀再度來台授課，以「重返榮耀」為主題，指導上課學員實作體驗10款經典甜點。
內容提供＝187巷的法式咖啡甜點店
近幾年，法國甜點界吹起一股「重返榮耀」的風潮，所謂重返榮耀是相對於越來越強調醒目造型與創意口味的摩登法式甜點，而將傳統或已消失的經典甜點，透過甜點師的重新演繹，展現一種古典與現代並蓄的新風貌。
Vincent Mary正是這股「重返榮耀」潮流中的代表性人物，他曾任職於法國米其林星級甜點店，也曾是法國知名烹飪學府雷諾特（Lenotre）學校元老級的甜點教師，目前在法國尼斯開設甜點店與烘焙學校。
Vincent Mary以「重返榮耀」為主題，指導上課學員實作體驗10款經典甜點。（圖片來源：187巷的法式咖啡甜點店提供）
與台灣再續前緣2019年8月1日起授課3天
2019年8月1日～8月3日，Vincent Mary將應187巷的法式烘焙教室之邀再度來台授課，以「重返榮耀」為主題，指導上課學員實作體驗10款經典甜點。
187巷的法式烘焙教室創辦人Linda Hsieh除推崇Vincent Mary對甜點教育的貢獻，她個人也是Vincent Mary甜點的忠實粉絲。3年前，Linda Hsieh邀請Vincent Mary擔任品牌顧問，為自家的咖啡甜點店設計一系列甜點，同年並邀Vincent Mary開課，此舉開國內烘焙教室邀法國大師級甜點師來台交流之先河，在台灣甜點界掀起一陣法式傳統甜點熱賣旋風。
（圖片來源：187巷的法式咖啡甜點店提供）
（圖片來源：187巷的法式咖啡甜點店提供）
入行超過20年，Vincent Mary對於甜點熱情從不曾減退，對教授和製作甜點的嚴謹態度就像工藝家般堅持。他說：「身為甜點師，我一直與大家分享自己對甜點的熱情以及對質感品味的重視。我期望可以到全世界傳播美食、傳授專業知識給予想要承接甜點的人，並將不同作品呈現出的味蕾享受帶給世人」。
2019年8月1日起Vincent Mary將在台授課3天，全程皆為實作課，課堂上他將教授10款甜點，法國甜點的基礎塔類有芒果豆蒄小塔、無限巧克力塔、焦糖無花果塔等3款，法式甜點工藝的極致慕斯類有紅色歌劇院、蛻變、PIM'S、荔枝野莓蛋糕，及玫瑰花瓣蛋糕等5款，最後2款則是甜點控最愛的法式千層甜點茉莉野莓千層，以及常溫蛋糕天使之鈴可麗露。
3款經典甜點 同步上市饗老饕
同一時間，187巷的法式咖啡甜點店也將供應Vincent Mary設計的3款招牌甜點。乞力馬札羅山是由焦糖、花生碎，和3種不同巧克力與2層不同蛋糕體所組成，各種風味濃郁和不同質地的食材層層堆疊，在舌尖撞擊出豐富多層次的味覺與口感，苦甜滋味平衡且不甜膩。
田園莓果要表現的是輕盈的乳酪風味，以慕斯體呈現的乳酪加入檸檬汁、檸檬皮以強化清爽感，幕斯中間夾入莓果果凍，莓果酸香讓乳酪慕斯風味更加平衡，而最上層的酥菠蘿則增添了整體的酥脆口感。
最受台灣消費者喜愛的千層，Vincent Mary以巧克力味呈現，巧克力千層的千層派皮，為了延緩軟化時間，表面會灑層糖粉烤至焦糖色，隔絕夾餡水分，且採傳統手法摺疊給足充分休息，以減少出油，從揉製麵團到入爐烘烤需花48小時，但組合後僅2小時賞味期限，而而為了營造不同層次的風味，夾餡則是以牛奶巧克力香緹、巧克力甘納許兩種組合而成，吃來餅酥清香，而內餡濃郁卻不膩。
以上3款Vincent Mary的經典甜點除可在187巷的法式咖啡甜點店品嘗到，2019年8月31日前也同步於187巷的法式咖啡甜點店在誠品信義的快閃店中發售。
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