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帶起全球甜點界擬真水果風潮的Cédric Grolet（以下簡稱CG）再度應187巷的法式烘焙教室之邀，於2019年5月7日～5月12日來台與國內甜點專業人士與愛好者分享最新甜點技術。

內容提供＝187巷的法式甜點咖啡

帶起全球甜點界擬真水果風潮的Cédric Grolet（以下簡稱CG）再度應187巷的法式烘焙教室之邀，於2019年5月7日～5月12日來台與國內甜點專業人士與愛好者分享最新甜點技術。開課期間，教室1樓的咖啡甜點店將同步販售依照CG配方製作的黃檸檬、綠蘋果等經典擬真甜點，一饗甜點控們的渴望。

CG的擬真甜點強調使用單一水果，創造出比水果更水果的風味，而且不靠模具塑形，全仰賴職人精湛純熟的手法。

187巷的法式烘焙教室創辦人Linda Hsieh表示：「CG的擬真水果甜點是用真的水果原料去創造出真假難分的水果甜點，製作時最大難度是必須憑經驗才能掌握稠液、流心狀的內餡狀態，稍有閃失就會因為無法脫模而失敗。另外，外層的塑形和沾裹巧克力的厚薄也考驗師傅的經驗與判斷力。」

CG分享個人作品的IG帳號擁有百萬追蹤粉絲，他最招牌的作品「黃檸檬」中間是以3種不同方法處理法的檸檬內餡，以打發的檸檬甘納許取代傳統慕斯，包覆住糖漬檸檬混拌檸檬凝乳、檸檬汁和切得極碎的薄荷，營造出更輕盈入口化的口感。費工的外層需先沾裹一層白巧克力後再噴上霧狀的白巧克力，最後淋上鏡面果膠，再以金粉刷出陰影層次，除了創造出唯妙唯肖的造型，質地更必須薄脆，厚度介於0.1～0.2公分之間才不至於影響口感。

黃檸檬（圖片來源：187巷的法式甜點咖啡提供）

流態的內餡品嘗時洋溢濃烈的檸檬酸氣，尾韻帶著檸檬皮的苦香和薄荷的清涼感，而外層帶奶味的檸檬甘納許平衡了整體的酸度，風味明顯卻不膩口。

另一款招牌甜點「蒔蘿蘋果」製作手法與黃檸檬相似，內層是以香甜酒、蒔蘿等混拌過的蘋果丁加上蘋果凝乳，以打發的蘋果汁甘納許包覆後沾裹上巧克力，再飾以鏡面果膠，蘋果清酸在齒頰留香，淡淡的蒔蘿氣息讓整體風味更有記憶點。

蒔蘿蘋果（圖片來源：187巷的法式甜點咖啡提供）

「榛果」則是非常大人味的甜點，內餡是以傳統熬製的榛果帕林內與榛果焦糖醬，外層則是打發的栗子甘納許，厚重而有層次的榛果風味在嘴中交疊，雖然濃郁卻教人輕鬆吃完一整個也不覺甜膩。

這一系列風靡全球的水果擬真甜點，將自CG來台交流起於教室1樓的咖啡甜點店同步販售，價格介於320～330元之間，每日限量製作，想親炙大師風采請務必親自走一趟的187巷的法式咖啡甜點店。

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