用堅果做蛋糕裝飾美味營養更加分 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

開心果是近年來非常受到矚目的食材，具有豐富的營養價值，將其添加於蛋糕之中，可以讓蛋糕再美味的同時兼顧健康。

撰文＝漢娜．邁爾斯（擔任BBC美食秀（Good Food Show）示範料理烹飪，也為多家雜誌社撰寫文章）

開心果多層蛋糕（Pistachio layer cake）

在蛋糕糊裡加入食用色素，便能讓裸感蛋糕擁有最漂亮的裝飾。將蛋糕糊分成幾碗，分別混入不同份量的食用色素，就能完成具漸層色彩的多層蛋糕，在任何宴會的餐桌上都能大放異彩。這是我個人的版本，從亮粉紅到淡粉紅，再填入淡綠色的開心果內餡。若你偏好不放堅果，只要改用鮮奶油和果醬來堆疊蛋糕即可。

做法

[ 開心果多層蛋糕 ]

Step 1製作開心果內餡。用食物處理機將四分之三的開心果和糖粉快速打成極細的碎屑。在你準備好要堆疊蛋糕前先擺在一旁。將剩餘的開心果約略切碎，然後擺在一旁準備作為裝飾用。
Step 2將烤箱預熱至180℃（350℉）瓦斯烤箱刻度4。
Step 3將香草精拌入蛋糕糊中，並將混料均分至5個碗中。在每個碗中加入一點食用色素，先在第一個碗中加入極少量的食用色素，然後在每個碗中再漸漸增加食用色素的用量，如此便可製成具漸層色彩的麵糊。將每碗麵糊舀入準備好的蛋糕模中（如果你沒有5個蛋糕模，就分批烘烤蛋糕，每次烤完後就清洗蛋糕模、塗油，再鋪上烤盤紙）。烤20～25分鐘，烤至用手按壓，蛋糕會彈回，而且用刀子插入每塊蛋糕的中心，刀子不會沾附麵糊為止。讓蛋糕在模中放涼幾分鐘，然後在網架上脫模，放至完全冷卻。
Step 4如果蛋糕的邊在烘烤期間稍微烤焦，待冷卻後就立刻用鋒利的刀子小心地修邊，讓粉紅色露出來。
Step 5將高脂鮮奶油連同磨碎的開心果和糖粉的混料一起放入一個大碗中，用電動攪拌機或打蛋器打發至形成直立尖角。將打好的奶油霜舀入擠花袋中。
Step 6先將顏色最深的粉紅色蛋糕擺到蛋糕盤上，然後擠上厚厚一層螺旋狀的奶油霜，務必要將奶油霜擠至蛋糕的邊緣。其餘蛋糕也以同樣方式進行，並按顏色順序從深色堆疊至淺色。放上最後一層蛋糕後，就用抹刀或金屬刮刀將奶油霜的邊緣抹平。在頂端擠上一層奶油霜，用抹刀或金屬刮刀抹至光滑平整，然後將切碎的開心果輕輕壓在奶油霜周圍。
Step 7直接端上桌或冷藏儲存至準備要享用的時刻。由於蛋糕含有鮮奶油，冷藏最多可保存2日，建議在製作當天食用完畢。