純蔬食者也能吃的「班尼迪克沒有蛋」 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

如果你熱愛絲滑的醬汁和酪梨，這個食譜可說是為你量身訂製。烘香的英式瑪芬堆疊著煎香的番茄片和熟軟的酪梨片，再淋上邪惡的全植物荷蘭醬，保證絕對比傳統的班尼迪克蛋更銷魂！

撰文＝達娜．舒爾茲 (經營極簡烘焙師Minimalist Baker部落格的作者)

2人份
醬汁為8人份

準備時間10分鐘
烹調時間20分鐘

Step 1先製作荷蘭醬，取大鍋、開中火燒熱，放入葡萄籽油和大蒜炒1～2分鐘，或直到大蒜變成淡金棕色。
Step 2加入麵粉拌勻，炒1分鐘。
Step 3緩緩倒入堅果杏仁奶和高湯，邊倒邊攪拌以防結塊。
Step 4加入萊姆汁、芝麻醬、營養酵母、鹽、黑胡椒粉和楓糖漿，有準備辣椒醬的話再加入充分拌勻，繼續以中火煮到醬汁變稠。
Step 5將醬汁倒至果汁機的玻璃杯裡打至滑順（可以省略這個步驟，打過的醬汁會比較滑順，但對最後的成品來說並不重要），嘗一下並調整味道。將打好的醬汁倒回炒鍋，開小火保溫。
Step 6如果醬汁太稀，舀出1～2杯來，加入2～3小匙麵粉拌勻，再倒回鍋裡混合均勻，然後開中至小火將醬汁煮至濃稠。可視需要重複上述動作。
Step 7趁煮醬汁空檔，取炒鍋，開中火燒熱，放入橄欖油和番茄片，並以鹽和黑胡椒粉調味，每面各煎2分鐘。煎好後取出，暫置一旁備用。
Step 8將英式瑪芬放入鍋裡，切面朝下香烘2～3分鐘。
Step 9組合時，在英式瑪芬上堆番茄片和酪梨，澆上大量荷蘭醬，再以紅洋蔥、紅椒粉和巴西利裝飾（有準備的話）。
Step 10剩餘的荷蘭醬可以冷藏7～9天，需要時置於微波爐或放入小湯鍋以中火加熱即可。