吹海風的平凡薯芋變身美酒佳釀！大安農會酒莊以燒酎發揮農產價值 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

台中市大安區農會酒莊廠長陳志維，撇棄梅酒、米酒不做，利用大安靠海盛產芋頭、番薯的地緣特性，特別引進日本技術釀製香氣濃厚的芋燒酎以及薯燒酎，不僅使消費者認識大安這塊土地，更發揮地酒最珍貴的本質，從意識到土地的認同，延伸至對地方物產發揮影響力。

採訪‧撰文＝李依文

沿海座落高聳白幌間緩慢旋轉的風力發動機，這裡人煙稀落，天空卻湛藍、海水波浪間悠晃著深淺不一的藍色，鄰近海岸線的大安農會酒莊，土壤由沖積土、砂礫與粘土等混合而成，養出的是滋味甜、香氣足的大甲芋頭與台農57號蕃薯，這也是出產「芋燒酎」、「薯燒酎」的起源。

要做，就要對大安這塊土地有幫助！

「其實我們是有想過酒莊要不要收掉的。」2021年剛接下酒廠的台中市大安區農會酒莊廠長陳志維誠實地說，台中大安區農會擁有全台灣唯一農會獨資經營的肉品拍賣場，做酒雖不是本行，卻能橫掃行政院農業委員會農糧署農村美酒獎牌，他們的想法相當質樸簡單，「要釀酒，還是要對地方有幫助。」陳志維誠懇地說。

台中市大安區農會酒莊廠長陳志維身為在地農家子弟，對大安這塊土地有很深的情感，更希望透過農產加值的美酒，有機會讓更多人認識大安。（張偉明攝）

「我們也可以進口很好的原料做得很好，但這樣沒有太大意義。」陳志維揮揮手表示早些時候也有選用信義產區的梅子，梅酒不只製作難度不高，製作出來銷量也相當不錯，最後卻選擇放棄，只因原料產地不在大安。「大安靠海，水果物產並不多，但是我們有品質很好的芋頭跟蕃薯。」他手握兩瓶帶霧面光的酒款接著說道，從酒標上看出分別是芋燒酎與薯燒酎，這兩種原料農作對於台灣人來說並不陌生，在稍嫌貧瘠又風大的海岸線土地上長得相當好，將芋頭和地瓜釀成酒，「我們想要藉此讓大家認識大安。」他笑得開朗。

米酒無法追求精緻燒酎成意外之曲

「也不是一開始就知道要做在地特色。」陳志維笑著談起2004年大安農會酒莊剛成立，從說出口一點也不令人意外的「米酒」開始發展釀酒事業，直至2007年才意識到要融入地方特色才有機會被記住，「米酒真的很難精緻化。」他搖搖頭嘆說，釀酒利潤本就不高，若還沒辦法被大眾記得，真的是白釀心酸一場。

大安農會以橡木桶本身的風味釀酒，讓酒體口感更純潤，取出的酒液也較為澄清。（張偉明攝）

選擇從米酒轉型做燒酎的原因，與兩者原料、製程雷同有很大的關係，「想辦法把芋頭、蕃薯融入進去就好。」陳志維邊比劃著說道，目標簡單執行卻相當困難，關鍵在於如何把特殊的香氣保存下來相當考驗技法，即使當初為了要學習燒酎製作技藝，還遠從日本請來釀酒師協助，但真正掌握技術關鍵，仍是靠磕碰不斷嘗試出來。如今，不論是芋燒酎或是薯燒酎在啜飲入口後，在口腔餘韻上能感受相當完整的芋頭與地瓜香氣，「關鍵是蒸餾技術。」他語帶些許驕傲地分享，蒸餾器從最初的不銹鋼到最後從歐洲進口紅銅蒸餾器，彰顯確實不是設備有就好，其中學問則是外人難想像的複雜。

大安農會酒莊為了讓消費市場有機會認識芋燒酎來自大安，特別申請產銷履歷認證。（張偉明攝）

品牌名聲、品質精緻化、產量穩定皆需努力

「產量做不大，我可以做精緻化啊！」陳志維笑笑地說，不僅農作靠天吃飯導致生產難控制外，銷售過好也有可能會被市場追著跑，他舉例：「像我們很受歡迎的九降風，原料是葡萄，但是來一場颱風收成可能只剩10分之1。」對於地方小品牌或是農會來說沒人逃得過這劫，大安更不是例外，這也是陳志維接手酒廠後，想朝追求細緻發展並開拓不同產品線的主要原因。

萃取金香葡萄所釀製的九降風白蘭地，第一眼讓人想得到或許是新竹，陳志維卻認為品質自己會說話，當對酒款產生興趣，自然也會想理解它的故事、大安的故事。（張偉明攝）