Sinasera 24：將族群故事揉入餐點！臺東長濱的無菜單料理融合二十四節氣以法餐手法詮釋在地風土 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

Sinasera 24位在台東長濱南竹湖部落，呼應二十四節氣，結合風土、人文並與各地農友契作，用飲食展現對環境永續的堅持。

撰文=郭思妤

2017年12月創立的Sinasera 24剛滿4周年，被譽為「東台灣最難訂的餐廳」。許多饕客為了一嚐 Nick主廚以法餐手法詮釋的台灣食材，遠道拜訪Sinasera 24所在的長濱南竹湖部落。一間餐廳能積累出有如此魅力，不僅是因為餐點吸引人，每道菜的概念、食材取得的方式，都是Sinasera 24下足苦心之處。

Sinsera 24位於台東長濱，背山面海的地理位置，用餐時也能欣賞海景。（圖片來源：Shopping Design提供）

Nick主廚用「魚花」這道菜來闡述Sinasera 24的核心精神——大地、節氣、風土。這道菜不僅具花東特色，更巧妙呈現大自然裡的食物鏈。48小時熟成的鬼頭刀做成生魚片，如花瓣一瓣瓣堆砌成花朵；佐以加入飛魚乾萃取的鮮奶油；底層則是以季節鮮蔬、香料製成的凍，漂亮光澤好似太平洋的海面；最後抹上鰹魚或旗魚的魚乾。

為什麼說這道菜代表食物鏈呢？「通常飛魚在海面上跳來跳去的時候，是因為鬼頭刀在後面追牠。」選擇鬼頭刀、飛魚也是為了環境考量，牠們屬於經濟魚種，「不會有所謂吃太多，牠們就會滅絕的問題。」

「魚花」：講述花東海洋的食物鏈，將鬼頭刀追飛魚的自然循環，以熟成鬼頭刀生魚片、飛魚鮮奶油來表現。（圖片來源：Shopping Design提供）

Sinasera 24對於環境永續的關注也展現在農作物的挑選上，他們以「友善種植農法」作為標準，與台灣各地農友契作，光是在臺東合作的農園就高達 50 家，從最南端的大武、最北的長濱、延平、泰源、關山、南溪，合作的農友遍佈整個台東各地。選擇不跟中盤商合作，而是一家一家農園聯絡、拜訪，Nick 主廚表示，「其實這是最不方便餐廳的方式，對餐廳的管理運作上是比較有挑戰性的。」在 Sinasera 24 的盛名背後，是 Nick 主廚和團隊，以及台灣各地農友對環境永續的堅持。