每一道菜看起來都好好吃！店家一定要知道的菜單設計小撇步 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

在設計菜單上，從器皿選擇、文案書寫、視覺傳達、看板文宣設計、創意表現等都是需要考量的要件；如果可以設計出不只有點菜功能的菜單，就能讓菜單成為行銷策略中的一環。

撰文＝赤松陽子（飲食與生活設計「Air.+」負責人）

設計出捨不得丟棄的菜單

設計出不只有點菜功能的菜單。這次的目標是做出讓客人可以帶回家並且捨不得丟掉的菜單本。不囿於以往餐飲業的思考方式，讓菜單化為有集客力的媒體，站在客人的角度細膩地去揣摩。製作時要提升客人對供應菜色（商品）的期許，以及納入超乎想像的驚喜。

利用器皿的視覺關鍵提升期望

打造出讓人心生期待的視覺訴求是必要的重點。首先就要捨棄有工業量產感的營業用餐具。或許很多人會說「這樣就不能用洗碗機了」、「會容易缺角」、「成本太高」，但這些都不過是藉口而已，客人的眼睛可是雪亮的。俗話說「器皿是料理的衣裝」，請學會如何選擇和料理相輔相成的器皿。店家也必須去學習認識器皿所扮演的各種功能。

吸睛有梗的素材

不要採用目前仍隨處可見大行其道（連鎖家庭餐廳那種）的菜單照片，而要製作出像近來料理雜誌上能讓觀者對料理的想像無限馳騁的照片去傳達食物的美味。菜名以及說明菜色的簡短文案標語必須要讓人感到「這菜單不知道為何看起來好好吃！」。書寫文案時，要選擇能激發「這到底是什麼樣的料理」的興趣以及能想像出食物外觀和味道的辭彙。

透過菜單傳達「看起來好好吃」

設計出像雜誌一樣照片賞心悅目閱讀時樂趣無窮的菜單。視覺外觀占了食物美味要素的8成之譜。我建議大家應該要更加不遺餘力地去傳達「看起來好好吃」的概念。特別是瞄準女性客層的店家，務必要投入大量心力在視覺設計上。不過，要注意不要設計得太過，這樣反倒會把自己（店家）逼入絕路，富有設計感和看起來好吃完全是兩回事。

讓菜單「縮短」與消費者的距離

這次將菜單本設計成可以帶回家，目標是讓客人覺得「還想再訪」、「下次還想試試看這道菜」、「想介紹朋友來」。除了菜單本，在店內的數位看板、海報上面也下了許多工夫幫助深度理解食物並縮短與生產者間的距離感。但要注意不要給人單方面過度推銷的感覺，在傳達時要本著這些工夫都不過是在盡自己本分的的態度。

菜單本中除了主視覺、料理照片，也可以介紹地區性食材及其生產者。（麥浩斯出版股份有限公司提供）

原創性是研發菜單的重點

取巧的居酒屋創作菜單現在已經不流行了，製作菜單時務必要力求內容經得起考驗且能確實傳達給客人才是。如果要用隨處可見的菜單來一決勝負，在食材、味道等各方面就必須十分講究，否則便贏不了連鎖店。因此在設計菜單時要絞盡腦汁做出有原創性且不輸給別人的紮實菜單。雖然依各餐飲業型態而有所不同，但我認為正在逐漸消失的家庭料理要素會是今後一個重要的趨勢。

追求流行容易陷入迷思

如果只一味追求流行，概念和菜單設計只模仿到表面皮毛，那麼消費者很快就會膩了。對地方的餐飲店來說，用「因為東京正流行」這樣的理由並不充分，在東京以外的地方去模仿東京消費者也不會買單。必須要設身處地深入客人的立場去思考當地城市的需求和如何打中顧客的心，如此一來，說不定就可以找到真正的答案。

運用靈活的思考達到成效

以「地域性食材」、「和洋融合」這2大概念所建構出的「瀨戶內小酒館 +plus」成功地為逐漸定型化的餐酒館型態注入一股全新的清流，吸引了不分男女老幼各年齡層的廣泛客層。對想要稍微向上挑戰的年輕客群以及對美食很有心得、卻又不想要氣氛太正式拘謹的中高齡客群來說，都是個好選擇。藉由打破「餐酒館就該如此」的固有觀念，用柔軟靈活的思考方式去企畫，才能成功打造出全新的飲食樂趣。