傳承手工好味道，賦予食物新價值：大涼冰果店 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

藍綠色招牌、滿滿的新鮮水果，看起來清爽的大涼冰果店開業已超過50年，從檸檬汁起家，以自熬的甘蔗糖漿、醃漬梅子及蜜漬金棗抓住顧客的胃。

撰文＝水越設計

散步於台東成功鎮街區，有間藍綠色招牌、滿滿的新鮮水果，看起來清爽的大涼冰果店。大涼冰果店開業已超過50年，一開始是從檸檬汁起家，後來陸續在菜單上新增許多不同的品項，果汁、冰品清涼解渴，還有自己熬煮的芋頭奶沙、薏仁奶沙等等，香醇濃郁。目前由來自海南島的媳婦接手經營大涼冰果店。

檸檬+自製甘蔗糖漿打造檸檬汁黃金比例

食育調查員點了招牌檸檬汁，老闆娘拿出3、4顆檸檬榨汁，我們好奇的問：「這樣不會太酸嗎？」，老闆娘說：「檸檬汁最重要是比例，糖不用加太多，比例調對了就很好喝。」除了比例之外，糖也是用自己熬煮的甘蔗糖漿，喝起來順口，酸的比例拿捏的剛剛好，非常清爽。

酸度剛好的檸檬汁是大涼冰果店的招牌菜單。（圖片來源：台東食育提案所提供）

大涼冰果店自己熬煮的甘蔗糖漿。（圖片來源：台東食育提案所提供）

家傳手藝傳承出爽口不甜膩的梅子

店內的另一招牌是自製梅子冰，老闆娘傳承了婆婆的手藝醃漬梅子，醃梅吃起來爽口不黏甜膩，梅子及梅子汁搭配雪白的刨冰，是夏天必吃。除此之外，我們還嘗試了梅子汁搭上清脆芭樂，也真是一絕（好好吃）。

大涼冰果店老闆娘傳承了婆婆的手藝醃漬梅子，吃起來爽口不黏甜膩。（圖片來源：台東食育提案所提供）

自製醃梅子汁搭上清脆芭樂也相當美味。（圖片來源：台東食育提案所提供）

拯救被浪費的金棗重新賦予新價值

老闆娘提到，剛開始來到台東時，看見許多的金棗因為不知道如何處理而浪費掉，老闆娘想到過去家鄉所製作的金棗醬，因此運用這些金棗製成一罐罐的「蜜漬金棗」，色彩橙黃漂亮，香氣濃郁，泡成金棗茶喝下肚，也很潤喉。蜜漬金棗因應時節生產，冬天限定（據說今年的已經完售）。

老闆娘將原本被浪費掉的金棗製成一罐罐的「蜜漬金棗」，色彩橙黃漂亮，香氣濃郁。（圖片來源：台東食育提案所提供）

梅子小知識
說起梅子，是260年前從中國福建、廣東傳入台灣，分佈於南投、台中、台南及台東。在台東，主要產地在海端、池上與東河。3-5月是梅子的產季，青梅（清明節前的梅子），適合做脆梅及醃梅；清明過後的黃梅可以做Q梅、紫蘇梅、梅酒、梅醋及梅醬等。春天的醃製梅子，好適合炎炎夏日食用，當飲料、冰品或當開胃菜都非常美味，任人垂涎三尺。