你應該要知道的食事
經營餐飲店面要小心評估店面設計，如果店面提供資訊不足可能會讓消費者怯步，應該注意「商品、價格、環境」這三項條件是否於店門口清楚標示。
撰文=須田光彥（Food Business Value Designer Credo Management株式會社董事長）
「裝酷」的店到處可見 店面外觀設計不可輕忽
假設你眼前有兩間大阪燒專賣店，哪一間比較受歡迎呢？
A店：招牌寫著大大的「大阪燒」三個字，門口疊著兩、三個啤酒籃。入口的拉門半掩，店員會對每位路過的人大喊「歡迎光臨」。走進店內一看，店員正在櫃台前面煎著大阪燒，除了聽得到大阪燒煎得滋滋作響的聲音，醬汁的焦香氣味還不斷地竄入鼻腔。
A店（正面範例）。（圖片來源：麥浩斯出版提供）
B店：外牆是一片漆黑。只有右上角有個小煎鏟的招牌，以及寫得小小的店名，連大阪燒的「大」都沒有。往地下一樓的入口走，只看到一扇漆黑的大門。招牌的燈有亮，所以知道這間店有在營業，但還是不敢確定這間店有開。
B店（負面範例）。（圖片來源：麥浩斯出版提供）
這兩間店都很經典，但A店比較像是肚子有點餓，想去就可以去的店，應該不難想像大阪燒在眼前煎好的樣子吧。
反觀B店當然也能進去看看，但確實讓人怯步。
如果希望顧客光顧，當然要把店面打造成A店的感覺，但就現況而言，B店這種不顧客人心情，一心只想裝酷的店家到處都是，儘管這種風格的店家很難造成流行。
如果手上已經有兩間生意興隆的店，希望接下來的第三間能變點花樣，或許就能採用B店這種設計，也能採取會員制的方式，專門招待熟客，否則這種店肯定會失敗，因為會想走進這種看起來很貴，卻又不知道在賣什麼的人實在少之又少。
話說回來，街頭巷尾一堆這種店真的很讓人覺得莫名其妙。想必這是因為老闆（經營者）就是想開一間「裝酷」的店，而負責店面設計的設計師也只能照做吧。
設計師的工作是按照老闆的需求設計，所以錯不在設計師身上。真正的問題出在老闆「想裝酷、耍帥」的虛榮心。
讓顧客一眼就能決定是否踏入店面 經營者該公開的「三項資訊」
我們常聽到「人不可貌相」或是「判斷一個人，九成靠外表」這類說法，但真正吻合現實的是「判斷一個人，九成靠外表」。某項研究結果指出「人類在第一次見面的三秒鐘之內，有八成的印象是透過外表決定，而且純粹是下意識的判斷」。
店面也是一樣，顧客只看了店面（外觀、正面）一眼，知道「這間店在賣什麼」之後，覺得「這裡的煎餃好像很美味」或是「這裡的燒肉好像很好吃」，然後往店內一瞧，發現店裡也有包廂，就有可能覺得「這家店的氣氛好像不錯，進去看看吧」，而這一連串只憑直覺的判斷只需要三秒鐘就會結束。
請大家想像一下，你跟幾個朋友聚完，想找大家「去喝個酒」的情況。如果在邊走邊逛的時候，突然遇到某間讓你覺得「好像不錯」的店，其中必定有吸引你的理由（只是你自己都不知道是為什麼）。
開放透明的氣氛加上「一個人3000元就能喝得痛快」這種能確定一個人大概要付多少的感覺，其實很受顧客的青睞。
所以才說，店面的外觀與正面一定要讓顧客「想要進去看看」。
店的門面一定要提供「商品、價格、環境」這三項資訊。最該讓顧客知道的是「我們賣的是這種商品（料理）」的資訊，以及「這項商品的價位」，最後要告訴顧客的是內部裝潢，例如店內是採取開放式座位，還是以包廂為主。
只要顧客知道這三項資訊，就不難想像「自己在這間店的消費方式」，也就能放心地走進店裡，所以這三項資訊絕對要於門口揭露。
店面設計要避免：拒顧客於門外的「裝酷店面」、「冷色外觀」
1、從門外看不出賣什麼或是讓人有種「拒人於千里之外」的外觀都不行
2、利用「商品、價格、環境」這三個法寶，打造讓顧客「想入內一探究竟」的店面。
內容來源＝《這樣經營，餐廳才會賺：名顧問教你避開25個開店常見失敗原因，創造能長遠經營的獲利之道》，麥浩斯出版
延伸閱讀
▶餐廳獲得好評的決勝點在哪？英國餐飲市調分析：預約和結帳流程也會左右消費者觀感
▶還在送折價券行銷？太落伍啦！5大改善餐廳經營撇步報你知！
▶早稻田MBA教授傳授：想提高「顧客滿意度」？採用「擁抱天使，拋棄惡魔」的策略吧！
