地方美味怎麼被看到？利用背景故事與食譜，傳達在地食物特色 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

地方商品需要以「當地特色」為骨幹，清楚與大廠牌的宣傳模式做出區別，精心設計出有地方特色、能完整發揮商品優點的食譜及視覺，讓食譜及視覺直接影響消費者購買意願。

撰文＝赤松陽子（飲食與生活設計「Air.+」負責人）

以「日本新糠蝦海鹽」為例，為鳥取縣的食品製造商製作以全國為對象的商品促銷用概念食譜。以「富地方色彩的飲食及生活」為骨幹，清楚營造出和大廠所展開的宣傳的差別化，精心設計出具有地方特色、能將商品優點發揮地淋漓盡致的食譜及視覺，讓食譜及視覺擔任直接影響到銷售的「業務員」角色。

日本鳥取縣地方製造的「新糠蝦海鹽」設計精緻。（圖片來源：麥浩斯出版股份有限公司提供）

出發點：找出地方食材被埋沒的附加價值

自古以來就為當地人所食用的日本新糠蝦，為只有春初時節屬於富營養湖的湖山池才能捕獲的珍貴食材。為了向全國推廣外縣或外面的人尚未聽過的食材，不僅要傳達商品本身的優點，更必須要找出附加價值，連同該地區的生活及自然環境、食材的起源背景一併傳達出去才行。

目標：確立宣傳內容，製作以概念為重的食譜

品牌設計及企畫由當地的設計師團隊負責，筆者所負責的是製作傳達品牌設計及概念用的食譜，及食譜用照片的食物造型。食譜要包含照片，其目的不光是用來促進銷售，更要能宣傳理念。

理解商品的優點，善用促銷用食譜的角色

確實理解該商品的各項資訊相當地重要，包括商品的製作方式、推銷商品時的定位、有無同樣的商品、和類似商品相較之下的特色等。如果不能看清商品的優點，則無法製作出能發揮其長處的食譜。

由於是促銷用的食譜，首要之務便是要能夠幫助商品的銷售。特別是地方食品製造商所推出的商品由於不像大廠必須均一化進行全國販售，故很難在促銷用食譜當中呈現地方特色及飲食文化，因此如何去細膩地傳達這些內容就成了重要的要素。

這些食譜必須能讓一般人覺得「看起來好好吃」、「想做做看」、「動手做吧」，因此大前提就是要簡明扼要、淺顯易懂，並且在某種程度上要能夠讓人想像得出成品的味道。應當避免除了商品之外，還需要特殊食材或者烹飪器具，又或烹飪時間很長的食譜，應在容易理解的食譜範圍內盡可能地去呈現該商品的特長。

食譜配合商品調性，照片配合食譜需求

將商品的美味之處呈現出來的料理照片，是針對商品概念、價格區間、目標的重要視覺傳播手段。在製作食譜的同時亦必須考慮到食物造型的圖像。此外，視要用於網站還是摺頁廣告等不同的用途，拍法和造型亦會有所變化。這次為了襯托出鹽本身的稀少性及精緻程度，採用了較洗鍊雅緻的食物造型。

依據「新糠蝦海鹽」商品特性，選擇使用淡雅風格的照片。（圖片來源：麥浩斯出版股份有限公司提供）

用特色食譜為商品加成

無法傳達概念的食譜、未理解商品特色的食譜、模仿大廠而沒有融入地方優點的食譜、很挑人的複雜料理食譜皆應避免。如果做出來的內容只是單純介紹料理的食譜而無法打動目標客群、無法傳達商品的優點的，這樣商品絕不會大賣。

「新糠蝦海鹽」品牌網站充滿詩意的文字與圖片。（圖片來源：麥浩斯出版股份有限公司提供）

「日本新糠蝦海鹽」的定價絕對不算便宜，但靠著網站及食譜手冊中的食譜及視覺訴求，提昇了商品做為各種禮品及土產等不同方面的需求量，也獲得了很高的評價。此外，也獲得了由專業廚師、採購、餐飲顧問等飲食專家所選出的優秀產品「料理王國100選2019」的肯定。

專案進行步驟：
確認商品概念、目標客群＞把握商品特性＞類似商品的市場調＞仔細考慮後提出能更加提昇商品概念的食譜＞仔細考慮後做出能傳達食物美味的造型設計＞調整並完成易懂、容易執行的食譜＞開始宣傳

內容來源＝《日本食設計》，麥浩斯出版股份有限公司出版