想種出好茶葉不能怕吃苦！友善農法茶葉讓人跟土地更健康 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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口感良好、香氣又佳的茶是怎麼來的？茶園管理其實是最重要的！茶園管理不好的話，再厲害的師傅都做不出好茶。友善農法能夠提升茶葉品質，茶會變得更甘甜、苦澀度減少、也變得更耐泡。

採訪·撰文＝黃欣培

台灣種茶的歷史已有百年，且經由許多種茶職人復育茶種、改良種植方式、精進製茶技術，讓台灣茶的品質是全球數一數二！但到底近年常聽到的「友善農法」茶葉是什麼樣的耕作方式？對於茶葉品質又有什麼改善呢？《食力》2019年10月3日舉辦「安心健康喝好茶：友善耕種的轉型茶葉」論壇，邀請到台灣首創以「製茶職人」為主的品牌「茶漾一」，由共同創辦人梁煌義、安心小農負責人何宗霖，帶你一探台灣茶的奧祕！

慣行農法使用化學肥料和除草劑讓茶葉反而得不到營養

種茶經歷已逾28年的何宗霖表示，早年剛開始種茶的他，都是親朋好友土法煉鋼教的方法，當時他連什麼是友善耕種、友善農法根本一點都不了解，而是採用「慣行農法」，即一般農民普遍使用的耕作方法，也就是要使用農藥、除草劑等等。

不過，何宗霖慢慢發現，慣行農法對於茶葉來說，其實有很大的缺點。因為過度使用化學肥料會使得土壤酸化、除草劑也會使得土壤變硬，肥厚的表土會流失。而土壤酸化使得肥分無法吸收、導致茶葉無法得到營養，生長的質量因此不佳。

安心小農負責人何宗霖分享，堅持友善農法能夠讓茶葉的品質明顯提升。

要做出好茶～茶園管理最重要！

但後來為什麼會轉型為友善農法呢？何宗霖表示，在食安問題日益嚴重的時候，每天都會喝茶的他為了要安心健康地喝好茶，於是經過農改場的輔導，讓他更了解友善農法，20年來都使用慣行農法的他，毅然決然在2011年轉型為友善耕作，不使用化學肥料、除草劑、使用不破壞環境的熟成肥料。

轉型友善農法，茶葉品質明顯提升！

何宗霖笑著說，雖然在剛開始轉型為友善農法時，面臨第一年產量減少、又不能使用除草劑，只能人工拔草，還會被同業笑說「怎麼那麼笨，這麼簡單的工作變這麼複雜！」聽到同業的訕笑也讓他曾因此想回到慣行農法，因為真的非常辛苦。但堅持下來的他，茶葉的品質也明顯提升！

口感良好、香氣又佳的茶是怎麼來的？何宗霖強調，「茶園管理其實是最重要的！」茶園管理不好的話，再厲害的師傅都做不出好茶，改變為友善農法之後，發現茶葉品質提升，茶變得更甘甜、苦澀度減少、也變得更耐泡。

良好加工工序讓茶葉更加分！

而茶葉採收後，需要到茶廠進行製茶。梁煌義提及，良好的加工工序能夠讓茶葉更加分。舉例來說，採收後的茶葉會進行「日光萎凋」，透過陽光的熱能讓水份減少，此時茶葉氧化而能夠產生香氣。而在室內靜置時，必須兩個小時翻動一次，讓水分繼續散發，可以減低茶葉的苦澀味。其實製茶時，有一連串的處理流程，這些都是採收後就要馬上處理，為了要得到高品質的茶葉，製茶其實辛苦！

茶漾一共同創辦人梁煌義提及，良好的加工工序能夠讓茶葉更加分。