你應該要知道的食事
立川漁場坐落於花蓮壽豐，在這片寧靜的山水間，以黃金蜆為主打，秉持著對土地的敬畏與對環境的保護之心，打造一個友善環境農業的典範。
撰文＝食力企劃
花蓮縣擁有得天獨厚的自然湧泉形成的湖沼地形，1963年，35歲原籍雲林的創辦人蔡有進先生因緣際會，懷著夢想踏上旅程，騎著機車攜家帶眷，一路翻山越嶺從臺東來到花蓮青山綠水的縱谷之間，最後選擇落腳在河川交織如網的壽豐鄉，揭開移墾序曲。
世代務農卻深具冒險與開創性格的蔡老先生，胼手胝足地與家人用汗水跟淚水寫下一頁頁黃金蜆傳奇，有感於「事業不只立於川流之間，家族更因川流而立」，故取名「立川」。
善用沙礫地冒出地下湧泉，採用貴妃魚、臺灣鯛再到黃金蜆，階梯式的活水養殖，形成生生不息的自然循環，時至今日養殖面積已達60公頃，佔該區水域達6分之1。（翁嬿婷攝）
一步一腳印 堅持推動友善環境農業
60年前，創辦人走進阡陌小路，踏進湖沼赤腳從零開始打拼，8年後，於1971年成立「立川漁場」，開始漁牧事業，花費18年的努力，獲得十大傑出農民。爾後與相關單位開始深入研究黃金蜆，瞭解其營養價值遠遠高於其它蜆類，因此逐步與水產試驗所共同研發蜆精粉、投資研發生產綠川黃金蜆精，成為全球黃金蜆唯一製造原廠。爾後更是精益求精，陸續取得GAP優良水產養殖場、CAS優良農場品、無毒農業、HACCP、ISO22000等多項認證，一路走來堅持六大特色，「友善養殖、低密養殖、禁殺草劑、禁消毒劑，使用乳酸菌、酵素、蒜粉等綠色飼料」，並為多家知名品牌提供原物料，佔臺灣市場將近9成。目前立川正式員工，包含養殖人員超過90位，大哥擔任董事長、二哥負責水產養殖、三哥則是經營奇萊美地等有機農產品、小哥則擔任總經理，目前第三代也開始返鄉，努力學習一同努力。
黃金蜆產品開發 帶動食魚教育
黃金蜆因其蜆貝呈金黃色故得其名，原稱河蜆，一般稱為「蜊仔」，它生長於各地小河川、池塘及湖沼，養殖生產期平均約為6至8個月，其外形接近扇形，殼有紋路，內面窩心部為白色，周緣部帶紫色，鉸齒相當發達，嗜吃藻類，種類很多，在花蓮的為臺灣大蜆，一般而言外殼呈暗褐色或漆黑色，但由於壽豐地區的得天獨厚的水質，此地生產的蜆外殼呈現黃褐色，因此博得「黃金蜆」的稱號。
立川漁場休閒農場致力開發多款黃金蜆產品，場域內也展示全世界第一罐黃金蜆精，已成為鎮店之寶。（翁嬿婷攝）
蜆肉含有豐富的氨基酸、維生素、膽鹼及肝糖，是良好的蛋白質來源，尤其維持肝臟健康的有效性具有多項研究報告證實，良好的口碑更廣傳國際，最常見的為將蜆肉加熱濃縮成蜆精飲用；蜆殼則含有豐富的礦物質和微量元素，蜆為雌雄同體。蜆有一對進出水管，可濾食水中的藻類和動物性浮游生物，蜆通常約8個月即可採收，一年四季中以4至10月所產下的最肥滿、風味最佳，是因為陽光充足、綠藻繁殖快、餌料充足的原故，小蜆苗可以浮游水中，補食小微生物。並用人工的方式將小蜆苗撈起置於陰涼處4小時再將它放入水中並開動水車，利用溫差及水流刺激即可讓小蜆苗排卵和受精，產生下一代。
立川漁場休閒農場的休閒業務經理余桂鳳表示，「2022年透過臺灣休閒農業發展協會引薦，2022年積極申請並取得綠色旅行標章，其中涵蓋12項指標，69個細項，也藉此成立公司內部的綠色小組，從工務組、財務組，小至隨手關燈、大至每個月部門會檢討每月的用電量等等。」
除此之外，立川漁場休閒農場也跟原森旅行社合作，推廣塑原餐廳，三章ㄧQ大集合，休閒農場也重金打造蜆之館、規劃體驗活動讓民眾有機會更加認識淡水漁業。並與新南向、東岸等旅行社合作，打造「蝦兵蜆將一奇萊」、「在豐田遇見香草」等遊程，以及配合政府執行金牌農村計畫，縣府也大力推動產學媒合邀請東華大學觀光暨休閒遊憩系吳宗瓊教授擔任陪伴輔導師，並與東華師生合作討論壽豐地區雙鐵小旅行的可能性。
立川漁場休閒農場用心打造親水池，讓民眾來此都能體驗到「摸蜆仔兼洗褲」的樂趣。（圖片來源：立川漁場提供）
【花蓮縣政府 廣告】
延伸閱讀
▶從餐桌上的那條魚開始認識海洋！「年年有鰆」創辦人巫佳容如何不再怕水、進而推廣海洋文化？
▶【在地魚種】身為島國子民卻對海陌生？洄遊吧食魚體驗館幫你找回「懂魚」基因
