美濃農會超市變身「未來超市」實現產地到餐桌的食農小旅行 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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美濃區農會未來超市重新改裝開幕至今4個多月來，以台灣柳杉打造適合美濃的未來感超市，加入「未來廚房」輕食區與食農教育空間，將能發揮哪些優勢，走出毗鄰而居的大型超市的另一條路？

採訪·撰文＝張語屏

2021年9月美濃區農會超市改裝重新出發，並命名為「未來超市」。凡止文創執行長、台灣農漁會歷史叢書總編輯范雅鈞是美濃未來超市的統籌規劃人，她表示，「未來超市是農業的未來，是孩子長大後的未來，也是我們老後的未來。思考美濃的未來，就是從友善耕作開始，珍惜土地也重視農業，是未來超市的核心精神。」

范雅鈞感謝美濃區農會總幹事鍾清輝的遠見與信任，授權統籌規劃未來超市、以及企畫統籌農會《美濃農民曆》。（張語屏攝）

未來超市最熱銷！最愛在地美濃147號香米 15公斤裝竟是心目中「小包裝」？

進入未來超市，便會看到左手邊「美濃好米」專區龐大數量的「陣仗」，15公斤以上包裝的高雄美濃147號香米層層疊疊在棧板上，「這是未來超市最熱賣的商品，美濃居民很熱愛他們的米，他們心目中的小包裝是這種15公斤裝袋的米，而且永遠呈現搶貨、補貨的狀態。」

范雅鈞表示，「主要超市的消費者光美濃在地人就佔了8成以上，他們認為水稻是農業之母。」（張語屏攝）

未來廚房成為旅客最佳歇腳亭食農活動集匯地

而在未來超市旁，也打造了一間「未來廚房」，利用美濃特色農產研發飲料和輕食，以四季農作入菜，像是「敏豆茉莉奶茶」供應給來訪的遊客地方特色輕食餐飲。美濃區農會總幹事鍾清輝表示，「原本超市的職員沒有離開，他們是未來超市目前的員工，聘任的新員工，在未來廚房的角色除了做餐飲的料理，也為未來廚房來推廣食農教育，包含邀請家政媽媽、青農提供產地和物產知識，並實作料理，和當地居民和遊客參與以特色農產做創意料理和學習廚藝，像是醃製蘿蔔、利用野蓮做蛋捲，今（2022）年會陸續開發相關創意料理活動來推行。」

美濃未來超市重新改裝，特別開設「未來廚房」，推廣食農教育結合休閒農業諮詢服務及在地刊物等多元經營。（張語屏攝）

未來廚房提供遊客暫留品嚐產地餐飲，青農或在地居民親自帶領食農活動。（張語屏攝）

未來超市和未來廚房就是最佳的遊客中心

高雄市政府與美濃農會致力推行農村觀光旅行，美濃在近幾年也成為旅遊大鎮，卻無專設遊客中心，范雅鈞說：「旗美專車公車站距離未來超市5分鐘內步程，考量遊客的時間，要在短時間內讓他們看美濃、玩美濃、知道美濃，其實超市就可以做到。」未來超市入口處展示農產種籽、美濃農民曆刊物，也販售當地特色農產與手作工藝，是濃縮美濃意象的重要區塊，「這裡就是給遊客的旅遊資訊中心。而且遊客直接進入超市、廚房，都是最直接的觀光消費。」

免費提供美濃區活動景點、農產資訊卡，也可以購買種子在家種植。（張語屏攝）

整家超市從天花板的客家意象斗笠編織裝置藝術到木質展示層架、簡潔的空間標識以及挑選過的燈泡亮度，散發溫馨靜謐氛圍，與通常被賦予科技前衛的「未來感」風格不同，范雅鈞說：「整家店使用的疏伐人工森林裡的柳杉，循環善用『台灣材』，永續才有未來，也為林業創造新的市場需求。」

小農專區是重要一級戰區特色客家庄友善種植農產與初級加工品

超市的動線也重新特別設計。范雅鈞表示，從入口直走，左邊會先看到未來廚房，「往前走就是超市的最重要的一級戰區位置，美濃的小農專區，所有美濃當地特色的農產品都在這裡。」包含有機種植、產銷履歷、及溯源標章的當令物產，如冬季的四季豆、南瓜、醃蘿葡乾、美濃米等。

小農專區當季蔬菜，以及當地居民最愛的147號米。（張語屏攝）

貼近日本道之驛精神更體貼農民甘苦的銷售模式

美濃未來超市位在台28線和市道181號之間，超市外設有停車場及廁所等公用設施，在知名景點間販售當地特產與餐食，推廣當地文化與食農教育活動，也俱有旅遊諮詢的服務功能，與日本「道之驛」精神吻合，唯獨道之驛銷售模式是由小農自行定價跟上架，並擔起銷售責任，鍾清輝對此表示，「目前仍會由農會與農民共同協議或買斷農民的貨，由農會做上架鋪貨和下架工作，一來農民不需在農忙時承擔其他銷售工作，再者也不必擔心有銷量和庫存的壓力。」

重新出發的美濃農會超市，站在社區超市與服務旅客的位置，朝向創新經營之道。（張語屏攝）

與全聯超市相毗鄰美濃未來超市會有經營壓力嗎？

在美濃區農會旁近期整修完畢的全聯超市，與未來超市距離相近，面對全聯在地方農產的引進與經營，鍾清輝對未來超市在營運上有其優勢並抱持信心，他表示，「我們美濃在地147號米是最主要的產品，包含在地鄉親和遊客，基本上一定都會到超市採購我們的商品或美濃米，用美濃米來帶動其他的商品，像是醃製白玉蘿蔔、白玉老蘿蔔乾，以在地獨一無二農民所產的有特色商品，當作吸引消費者這樣的訴求和路線，是我們最能夠跟全聯去抗衡的重要元素。」在精選手作文創品、農民伴手禮、當地特產，未來廚房及食農活動上，也藉由休閒農業諮詢服務及在地刊物等多元內容經營，美濃未來超市有其經營之道。