你應該要知道的食事
每當洛神產季，農會就會穩定地向農民進貨倉儲，按加工進度分批製作，如此源源不絕供應烘焙業合作廠商。而農會食品加工廠歷也積極推出若干洛神加工製品，至今仍熱銷的品項諸如：果乾、果醬、脆片、軟糖、冰棒、酵素與茶包，現正委外開發果凍與泡芙。
撰文＝陳怡如（財團法人農村發展基金會助理研究員）
農會在積極向農民收購新鮮洛神的同時，也同步開展洛神加工事業。趙主任的發言難掩其責任感：「如果只做成乾花，我們收購價高，原料成本就比人家高，根本賣不出去。因為被庫存逼到了，要想辦法銷出去，於是改變作法，做出不同加工產品。」追溯洛神蜜餞的源起，趙主任表示當年臺東佳興食品廠最早開發出洛神蜜餞而為人熟知，農會於是起而效尤。
趙正源主任領著我們進入貨櫃型冷凍庫，裡頭裝載了盛產的洛神，穩健地供應食品加工所需，一打開包裝袋，芳香撲鼻而來。（圖片來源：世茂出版社提供）
「我們力求減少防腐劑用量。一般來說濕的蜜餞都會放防腐劑，通常25％濕度以下放兩克，但我們只放0.8克，用量是規範量的3分之1以下。但3個月後就酒精發酵而膨包，沒有人買，所以要設法降低水活性。嘗試很多方法，簡直想到無步，後來顧及濕蜜餞很容易弄髒衣服，所以在最後階段烘乾，降低水活性，這樣既可長期保存，也不用再加防腐劑。」
多了最後一道烘乾的後製方式，讓成品有別於傳統洛神蜜餞，更類似水果乾，於是取名洛神果乾。趙主任說：「取名果乾，也可以給人比較高級的印象。」臺灣水果聞名世界，花東地區的觀光店舖裡販售新鮮水果與果乾，農會的洛神果乾就令國際遊客眼睛為之一亮。
為了生存背水一戰，20年來成就多元加工品項
洛神在加工上的表現可謂多采多姿，農會食品加工廠歷來推出若干洛神加工製品，至今仍熱銷的品項諸如：果乾、果醬、脆片、軟糖、冰棒、酵素與茶包，現正委外開發果凍與泡芙。洛神果乾一直是加工廠的主力品項，近年更強力推廣至烘焙業，用做蛋糕，餅乾，麵包等餡料，知名喜餅業者伊莎貝爾就是很重要的客戶。至於烘乾後的洛神乾花，適宜沖茶。委請代工製作的洛神脆片，以真空低溫油炸，保留洛神鮮紅的顏色，還增加了鬆脆的口感，令代工廠主動將洛神脆片納入原本綜合蔬果脆片中，瑰麗的色澤畫龍點睛，順利外銷世界多國。
洛神蜜餞反覆經過多次糖漬、浸泡，最後風乾，歷時近一週得完成果乾成品。（圖片來源：世茂出版社提供）
開發過程中也不乏黯然退場的品項，例如洛神牛軋糖，考量其所用洛神果乾含量並不多，銷量亦比不上市面常見堅果口味；亦曾研發洛神膠囊，延請學術單位作出實驗報告，所費不貲，最後則因為申請健字號費用高昂，顧及農會的行銷能力較弱，擔憂通路入不敷出，終究還是作罷。回顧20年來研發的洛神加工產品，趙主任玩笑似地總結：「各種可行方式都會嘗試，不做這些嘗試就只能等死。」
洛神花多采多姿的加工樣貌，持續開發中
「原物料庫存既是壓力也是動力」，趙主任正色說：「因為若遭遇颱風，沒有收成，就沒原物料做加工。所以倉儲很重要，只要做成加工品，就可以慢慢地銷售出去。」每當洛神產季，農會就會穩定地向農民進貨倉儲，按加工進度分批製作，如此源源不絕供應烘焙業合作廠商。面對洛神加工業務20年，從當年的且戰且走，至今步履穩健，看在趙主任眼裡，挑戰並未結束。從沒沒無聞躍上加工亮點的洛神，它多采多姿的加工樣貌尚千萬變化有待開發。
訪談結束時，加工廠飄來陣陣薑味，不同於老薑的濃郁，而是1股清新的氣息，原來生產線上正在磨製薑黃粉。以服務農民為出發的農會，食品加工廠亦為農民代工，以初級加工的烘乾、磨粉、包裝茶包等為主。臺東農會轄區內多有農民種植薑黃、竹薑，皆可委請農會代工。
洛神結實累累，全賴農戶手工摘果與去籽。（圖片來源：世茂出版社提供）
從過剩的百香果到洛神，乃至將次級品釋迦做成冰棒，農會加工廠為盛產或過剩農產尋求加工出路，研發過程中無論是遭遇挫折的辛酸，或是推出令消費者滿意產品的喜悅，在在呈現了臺灣物產豐饒的風景，與人類在農作上發展出的無窮創意。
從產地到餐桌的洛神行旅
倘若禁不住太平洋的海風召喚，不妨在洛神產季，前往臺東產地，臺東境內以金峰鄉為最主要的洛神產區，鄉公所也會固定舉辦熱鬧的洛神花季活動。或有原住民部落招募換工，協助農園採摘、去籽，感受原住民家家戶戶幫農、交誼的氛圍，隨著返鄉的原住民青年體認部落文化。
摘採到的洛神花，可以在家製作簡易的洛神蜜餞：
1、備妥去籽的洛神花，加入重量5%的鹽巴、40%的糖，充分融合後，靜置1夜等待入味。
2、隔日將糖液過濾出來加熱，放涼後再將洛神浸泡其中，入味後即可享用。
3、除了當零嘴，洛神蜜餞也適合涼拌蔬果沙拉。
內容來源＝《農產加工不只醬：開箱地方創生的風土WAY》，世茂出版
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