走傳統產銷通路、不打個人品牌！廚師斜槓青農彭耀緯如何用實務管理突破小農困境？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

彭耀緯擔任廚師期間曾經兼職務農多年，直到2020年決定全心投入，看重木瓜市場穩定特性，以傳統銷售通路為經營條件，目的是避免3大不確定狀況發生，同時以3大管理實務突破小農從農困境。

採訪·撰文＝張語屏

論及當廚師還是農夫的工作型態哪個比較累，彭耀緯卻曾身兼兩者，從餐桌上的料理到土地上的種植。斜槓工作多年後，讓來自高雄的他下定決心，落腳台南歸仁從農，穩定累積農業技能與資產。

由於喜愛各種生物、小動物，彭耀緯將現在果園規劃1分地，放養著總計有400多隻的土雞、火雞、鵝、鴨禽類，但回顧起如今務農的起因，卻有著誤打誤撞的經歷。

彭耀緯在果園規劃1分地，放養各式雞鴨，曾想過販售放牧土雞蛋，卻因過度自由、天氣太熱產量不多而作罷。（張語屏攝）

廚師熱愛動植物種植蕃茄進帳成為半農

由於進入大學前誤將「生命科學」科系選填為「生物科技」，雖硬著頭皮完成學業，出社會後也投入相關培育蝦苗產業，但僅維持6個月就離開。「雖然比起養殖魚蝦，育苗工作相對容易，但不只有其門檻，也印證所學並非興趣，便果斷離開。」

離開水產工作成為廚師的彭耀緯，想多了解食材產地的生命之初，開始學習種植，廚師工作之餘便嘗試務農多年，成為半農。直到在2015至2017年之間，針對蕃茄的種植和銷售有了第1筆務農收入。

蕃茄大約在7月開始種植，10月下旬收成，在其他非產季期間，彭耀緯就是回到廚師工作，是他對農業經營規劃的學習養成階段，也是心理建設的重要期間。

種植有成見獵心喜擴大栽種卻忽略人力需求

「當時在室外種植聖女蕃茄，所學所用都是最傳統的方式，一開始投入成本約2萬元，在1分地的種植蕃茄，6個月內收入可有30萬左右，和一般中階上班族、廚師月薪差不多。我便認為可以持續擴大，便從1分地直接擴大到7分地，6個月收入最多卻只有50萬。」

彭耀緯第一次學習到農業產銷不是等比收獲，面積放大了，卻忽略了最重要的人力資源與成本規劃，人不夠，產能便有限。

由於在歸仁的親戚不在國內，彭耀緯因此承租下長期空下來的土地。初次務農只能從頭學習，彭耀緯來到陌生的歸仁後所幸有許多農友樂於分享，農民提議改種木瓜。

彭耀緯種植的木瓜，重視土地養份，結果碩大。（張語屏攝）

看重木瓜穩定價值、多期採收特性

比起哈蜜瓜、玉荷包這類高經濟經值作物，木瓜則是大眾市場中不可或缺的常民水果。「收購價格雖然不會很高，卻也不會浮動太大。」彭耀緯看重木瓜穩定的價值，還有它一年陸續收成的特性，多年下來的半農工作，在2020年才決定全心投入。

木瓜是彭耀緯的主要經濟來源，約有1公頃且不斷增加種植面積，2017年至今種植木瓜已有5年經驗，彭耀緯多年來不主打個人品牌，選擇以傳統銷售方式，穩固腳步做他的經營規劃，如今已能逐步擴大，小額投入高經濟作物種植試驗、也將木瓜分級另做少量網路銷售。

不主打個人品牌高價市場反其道而行走傳統銷售路線

因改種木瓜而結識的木瓜達人陳文億，他把事業做的有聲有色，以個人品牌主打高價位市場為主，直到現在陳文億還是會「開導」彭耀緯建立個人品牌，價格才能拉起來，直說小農做好個人品牌、以網路、電商經營，木瓜價格可以賣到每公斤100元以上。

而彭耀緯卻選擇主攻傳統路線，讓盤商收購、運送到果菜市場，收購價格落在每公斤15～20塊，經過層層加疊的成本，進入市場消費者買到大概約是每公斤35～40塊左右。

彭耀緯認為高價木瓜品質一定不能差、外觀也要維持地漂亮，雖然相信自己也能提供優質品質木瓜，他對現在的傳統產銷經營模式甘之如飴。