你應該要知道的食事
成立於1987年的碁富食品，已經與麥當勞合作無間長達32年，甚至領先全球開發出了「全熟帶骨炸雞」麥脆雞！他們到底是怎麼辦到的？
採訪＝林玉婷、黃敬翔
撰文＝黃敬翔
根據《食力》2019年「你今天吃『速』了嗎？速食店你都怎麼選？」問卷調查結果顯示，在速食業說到雞塊，有將近6成的人最愛的就是麥當勞的「麥克雞塊」！而根據麥當勞表示，深受台灣消費者喜愛的3大麥當勞品項，除了「麥克雞塊」外、還有「大麥克」與「麥脆雞」，一直輪流爭奪排行第一的寶座。而這些熱銷產品，全來自於同一家供應商：碁富食品！
最熟悉麥當勞的人 受託成為麥當勞堅強的供應商
碁富創辦人李長基，過去在美國麥當勞總部工作，主要負責拓展亞太市場，包括韓國、菲律賓、新加坡等地的第一家麥當勞都是由他協助展店，1984年麥當勞進入台灣時也不例外，當時擔任國際開發部顧問一職的李長基就是負責督導的關鍵人物。但幫麥當勞展店展得好好的，怎麼會跳出來當供應商？
「麥當勞剛來時，原料都是以進口為主，但在庫存管控上遇到難題。」碁富總經理林煜翔分享，麥當勞一進入台灣就帶動了速食熱潮，最有趣的就是因為大家都沒吃過麥當勞，所以隊伍前面的人點1號大麥克，後面的人就跟著點，因此讓熱銷品項常常供不應求，一個禮拜就用掉一個月庫存的量，往往需要空運原料來台、墊加了不少運輸成本。「麥當勞為了讓原料可以在台灣本地長期穩定供應。當時台灣的經營團隊就跑來詢問創辦人，能不能運用他的專業解決這個問題。」林煜翔表示李長基就這樣在麥當勞來台第3年，離開麥當勞而創立碁富食品，正式成為麥當勞的供應商。
碁富食品從麥當勞創立之初就成為供應商，密切合作長達32年。圖為碁富食品總經理林煜翔（左）與技術副總古明靄博士（右）。
供應鏈管理、動物福利等要求，麥當勞的全球化標準一一跟上！
「身為全球速食龍頭，麥當勞有一套嚴格的國際化標準。從工廠環境、菜單配方、動物福利等各方面都有要求。」林煜翔提到，不只是中游加工，連上游供應鏈也要符合標準。
以雞肉為例，過去台灣都是活禽宰殺，並沒有如今先電昏雞再屠宰的電宰雞概念。但麥當勞堅持使用電宰雞，才帶動台灣電宰產業的發展。
此外，身為麥當勞主要肉製品的供應端，產品研發也是一大重點。碁富技術副總古明靄博士表示，除了麥當勞的核心產品（如大麥克）必須全球統一規格外，其他品項都可以協調、因地制宜。「麥脆雞就是我們研發出來的。」說到這裡，他露出引以為傲的表情：「一般傳統的炸雞都是現場裹粉後再油炸，其實很考驗店員操作的能力，品質難以保證，且可能炸不熟。」過去曾以冷凍棒棒腿直接丟進壓力鍋油炸的方式，但是每支都需要炸上17分鐘半，過於耗時。麥當勞希望消費者能更快速可以吃到品質穩定的炸雞，因此求助於碁富。
「後來麥當勞來跟我們討論有沒有可能縮短時間，要更符合『速食』的精神，因此我們投入了1年的時間開發。」最終麥脆雞誕生啦！這是全球第一個「全熟帶骨炸雞」，在工廠中就已經烹調至全熟，再立即用IQF技術冷凍起來，送到門市時只需要簡單復熱就好，大幅度提升了品質穩定度與效率。在工廠熟製後再直送餐廳，也減少了交叉污染的風險，避免生鮮原料進到餐廳。此外呼應健康訴求，麥脆雞也減少鈉含量，讓消費者吃得更沒有負擔。
發揮創新研發能量，積極擴大服務範疇！
談到碁富的未來，林煜翔表示過去其實都是以配合的方式與麥當勞合作，期待未來從供應商的角色發展為有能力向客戶提出建議，主動開發。「我們也會繼續擴大服務的對象，在同樣的條件下，提供業內最有利的價格給我們的客戶。」
此外，除了網路人氣高的自有品牌「紅龍」與暢銷賣場的「鮮煮藝」外，碁富也推出了集大成者「KKLife」，要從一日三餐，到春節年菜、端午粽子等節日美食，再到幼兒食品、月子餐、樂齡食品等，全方位提供美食給消費者，「我們要打造出365天都可以供應的食品品牌。」林煜翔說道。碁富不僅隨著麥當勞影響了台灣人對於速食的喜好，下一步更目標成為「台灣食品製造第一領導品牌」，未來將繼續秉持「就算只作一片產品也是全力以赴」的精神發展下去。
審稿編輯：童儀展、林玉婷
延伸閱讀
▶台灣開放麥當勞來台不是為了讓你吃漢堡，要的其實是Know-how !
▶吃炸雞會性早熟、速食店養6條腿的雞？那些年關於雞的謠言，信了你就輸了
▶吃不到麥當勞「薯餅」背後的警訊！全球、在地供應鏈怎麼選？
