一條封仔餅，傳承台東中秋食文化：百年傳統糕餅老店「福和成」 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

位於台東的「福和成」糕餅，有著從日治時期流傳至今的幸福好滋味，除了傳統風味也運用在地食材打造專屬台東的口味。而只有台東才吃得到的「封仔餅」更是必買的特色招牌產品。

撰文＝水越設計

踏入位於成功鎮台11線上的福和成糕餅店，迎面而來的是濃郁的餅香，店內玲琅滿目的糕餅讓人口水直流。香酥的封仔餅是成功鎮知名的伴手禮，Q彈的手工麻糬、草仔粿、紅龜粿以及黃澄澄的蛋黃酥，也十分受顧客的喜愛。乾淨明亮的廚房裡，大家每天從早晨開始忙碌，製作一個又一個美味的糕餅。希望用手作的溫度，帶給大家幸福和成功的味道，是福和成糕餅店店名的由來，也是老闆洪曉龍的阿公希望向大家傳遞的滋味。

希望用手作的溫度，帶給大家幸福和成功的味道，是福和成糕餅店店名的由來。(圖片來源：台東食育提案所提供)

台灣、客家、日本一家親傳承三代的幸福好滋味

成立至今已89年的福和成，一開始是日治時期阿公跟著日本和菓子師傅學習，一學就學了20年，日本戰敗後，阿公便將店面頂了下來，持續製作著這屬於成功的幸福滋味。到了第二代爸爸經營，因為媽媽是客家人，便加入了草仔粿、紅龜粿等傳統美食。曉龍笑說，他們家可以說是台灣、客家、日本的糕餅都有。

而第三代洪曉龍，如何將阿公留下來的味道傳承並且持續精進，是他不斷努力的目標。年輕時，曉龍在北部知名餅舖學習，帶著新的技術及經營店面的想法回到成功鎮，拓展通路及研發更多產品，並且舉辦手作體驗課程，將福和成的味道帶出成功、帶出台東。

第三代老闆洪曉龍舉辦手作體驗課程，將福和成的味道帶出成功、帶出台東。(圖片來源：台東食育提案所提供)

運用在地食材打造專屬於台東的特色口味

說到麻糬內餡，除花生、芋頭、紅豆、白豆沙等基本口味，這裡還有用旗魚炒成魚脯的旗魚麻糬，運用冬季常見的海草、營養滿分紅藜做成的海草麻糬、紅蔾麻糬，每一種都吸引人。而這些香Q麻糬的外皮，使用了台東池上、關山所生產的圓糯米。

調查員在品嚐封仔餅時，吃到一個酸中帶點甜味、有著特殊香氣的口味，不同於以前印象中封仔餅的味道，好奇地詢問，才知道這是用台東四寶之一的洛神與蔓越莓所製作的內餡，吃起來爽口。

紅色的是洛神口味的封仔餅，吃起來酸中帶點甜味、有著特殊香氣。(圖片來源：台東食育提案所提供)

健康意識健抬頭少油少糖健康美味吃糕餅

洪曉龍提到，過去因為大家怕東西壞掉，為了保存食物，會放入大量的糖和鹽。隨著現在大家健康意識抬頭，在糕餅製作中會減少25%的油和糖，讓客人吃下肚不會感到甜膩和油膩。雖然糖量減少，但是依然不會添加防腐劑，而是透過包裝及適當的烘焙來延長食品的保存。

因應健康意識抬頭，福和成將製成中的油及糖減量。（圖片來源：台東食育提案所提供）

除了減油減糖之外，福和成的草仔粿將蘿蔔絲切成小段，剁得很碎，方便老人家食用；海草因為內含海鹽，可以有效消除脹氣，結合在麻糬裡面，不怕脹氣；曉龍說，他們家的麻糬Q度讓老人家食用的時候不會嚼到嘴巴太痠喔。

福合成的麻糬Q度適中，也適合老人家食用。（圖片來源：台東食育提案所提供）

台東人的中秋月餅：封仔餅

可說是福和成招牌的封仔餅，外型像是厚圓的小圓餅，內餡有綠豆、紅豆、白豆、芋頭及洛神五種不同的口味，烤過之後微微酥脆的口感非常美味。說起封仔餅的歷史，同樣要回到日治時期，因為當時台東物資缺乏，許多人在中秋節時買不起蛋黃酥或是較昂貴的月餅，因此和菓子店的師傅便將豆餡包在餅皮中並壓扁，以10個為一單位，用紅紙包在一起、草繩捆起，並在外頭用毛筆寫上「中秋月餅」四個大字，於是便成了台東人過中秋時吃的月餅。在台東你會發現這裡的月餅是一條，而不是一盒，閩南語稱此一條條包裝的單位詞為「封」，因此有稱為「封仔餅」。