你應該要知道的食事

清朝期間，淘金客陸續在九份地區發現金礦，開啟了金瓜石的輝煌「黃金」年代。雖然現今金瓜石已不產黃金，但卻可以在這找到另一種「黑金」，台灣咖啡商機興起，這波「黑金」風潮，也席捲到金瓜石。

撰文＝編輯部

近年台灣咖啡商機興起，每走幾步路必定有一間咖啡廳，根據《食力》統計，台灣人公元2000年的咖啡飲用杯數是101杯、2016年151杯，但到了2018年已達到204杯！而這波「黑金」風潮，也吹進山城、席捲了金瓜石。

「黃金」年代沒落，「黑金」咖啡興起！

清朝期間，淘金客陸續在九份地區發現金礦，開啟了金瓜石的輝煌「黃金」年代。日治時期，更是號稱為「日本第一金山」，在此興建起小學、神社及日式宿舍，呈現獨特的山城風貌，雖然現今金瓜石已不產黃金，但卻可以在這找到另一種「黑金」，來一趟黃金博物館，點一杯金箔咖啡嚐一口淘金樂。

金瓜石雖然不再產黃金，但另類「黑金」咖啡卻正在興起！

咖啡是現今人人都風靡的飲品之一，主要材料為咖啡豆和水調配而成，且可以再依照牛奶、奶泡比例，以及巧克力、焦糖等食材搭配，搖身一變為拿鐵、卡布奇諾、摩卡或焦糖瑪奇朵等多樣化的口味。

原址為礦工俱樂部的「煉金文創咖啡」，結合淘金記憶、重現歷史！

座落於金瓜石的「煉金文創咖啡」，創造出獨家調製的999黃金咖啡，在香草冰淇淋上添加一大片食用級的純金金箔，連攪拌咖啡的小湯匙都以鏟子為造型，以在地過往的礦工淘金歷史融入咖啡廳裡，再搭配一盤黃金蜜地瓜鬆餅，與鄰旁的黃金博物館旁相互幫襯，備受遊客們青睞。

「煉金文創咖啡」獨家調製的999黃金咖啡，上面鋪了一片大大的食用金箔，結合新創意與淘金歷史。

黃金蜜地瓜配鬆餅其實有歷史淵源！如此匠心獨具的創意來自於店長李宣頤，她解釋其典故由來：「台灣有句俗諺『上品送九份仔，下品運台北』，描繪早年金瓜石及九份因金礦，繁華一時的景象。」因為礦工風險性高，不曉得明日或意外哪一個先來，所以花錢也格外大方，結果月底把錢花光了，只能吃地瓜充饑。

使用黃金蜜地瓜其實大有典故，地瓜是當時礦工沒錢時吃的食品，現在卻結合鬆餅變成精緻的甜點。

事實上，煉金文創咖啡的店址前身也是金瓜石的礦工俱樂部，在結合當地文史、博物館主題與餐廳特色下，成功加深觀光客的旅遊印象及好感度。

「煉金文創咖啡」原址為金瓜石的礦工俱樂部，店裡餐點也延續淘金主題，傳承金瓜石在地歷史記憶。

喝咖啡也在學歷史！「黑金」商機掀起另類風潮

原本遊客們來到九份多半只在老街遊訪，結束後就會直接下山不再去到金瓜石，但因為咖啡館的開設，人們特地來到咖啡館的同時，也學習了金瓜石過往的歷史，除了遊玩外，更是增加了歷史知識，對於金瓜石而言，咖啡「黑金」商機的興起，或許是另一種歷史記憶的傳承。

「煉金文創咖啡」靠近金瓜石博物館，讓人們品嚐美食同時也了解在地歷史。

咖啡香氣迷人關鍵在「梅納反應」！

除了喝咖啡學習歷史之外，對於咖啡的小知識更是咖啡老饕們不得不了解的。咖啡的香氣和味道是經烘焙後才產生的，在烘焙過程中，水分逐漸釋放，含有香氣的油脂隨之慢慢地釋放出來，咖啡香氣迷人的關鍵是梅納反應。烘焙咖啡豆時，咖啡豆中的「胺基酸」與「還原醣」產生反應，生成多種香氣揮發物，而我們聞到的不同咖啡香，就是這些味道分子的不同組合。

一直以來，關於咖啡的傳聞總是甚囂塵上，像是咖啡含有丙烯醯胺恐致癌？但實際上，丙烯醯胺為梅納反應的產物，當溫度超過攝氏120度以上，食品中所含之「胺基酸」與「還原醣」極有可能會產生丙烯醯胺；換言之，烘焙咖啡豆的溫度往往高達200度，產生丙烯醯胺的確不假，只是每百毫升的咖啡，丙烯醯胺含量僅約5～20微克，所以一天攝取到的丙烯醯胺非常微量，只要每天飲用咖啡不過量，在正常情況之下，飲用咖啡並不會對人體造成危害。

審稿編輯：童儀展、林玉婷

延伸閱讀
▶小小芋頭酥隱藏多層次口感！「張師傅餅店」45年製餅工藝打造特色伴手禮
▶「山城創作坊」為一杯茶的堅持而來！落腳飲茶文化重鎮九份
▶舒淇也慕名的無添加冰淇淋！一球「利克商號」冰淇淋得用上4成以上水果原料！