點亮城市裡的偏鄉！實踐大學民生學院攜手台北醫大為新北石碇找回黑金歲月的淡蘭文化 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

新北市石碇區在人口外移後地方發展沒落，早年開礦的黑金歲月，以及貫穿台北到宜蘭的淡蘭古道，文史也漸被遺忘。實踐大學民生學院聯合台北醫大，經與聚落關係人螢火蟲書屋葉家豪負責人、石碇農會家政班副班長李慧鳳等攜手，以「農創、旅創、社創」等三創服務為主軸，發起「點亮城市裡的偏鄉—光點三創實踐計畫」，盼讓石碇在地文化能得以傳承且創新。

整理=林玉婷

位處於不算偏鄉的偏鄉、「非山非市」的新北市石碇區十八重溪，境內多山、開發程度低，早期以煤礦開墾為主要經濟發展來源，在文山煤礦枯竭後人口開始大量外移，也使得地方發展漸趨沒落。但事實上，供應大台北用水的翡翠水庫，有90%以上蓄水面積就位於石碇區。當地也有一條被指定為國家級綠道「淡蘭古道」，連通清朝的淡水廳到噶瑪蘭廳間（現今台北、基隆到宜蘭）。

善用石碇地理特色將劣勢轉為優勢

眼見當地豐富文史被隱沒，實踐大學民生學院聯合台北醫學大學，經與聚落關係人螢火蟲書屋葉家豪負責人、石碇農會家政班副班長(同時也是三才靈芝生態農場負責人)李慧鳳等形成共識，轉譯出「螢火蟲光點聚落」，發起「點亮城市裡的偏鄉—光點三創實踐計畫」。

實踐大學民生學院院長洪久賢表示，「點亮城市裡的偏鄉-光點三創實踐USR計畫」善用都市近郊與山多的環境，以「農創、旅創、社創」等三創服務為主軸，，盼能為石碇注入新生命。

農創：研發特色餐飲、菇事食農教育向下紮根

洪久賢說明，實踐大學食品營養保健系師生在菇事館中，設置菇蕈展示區，微生物、腸道保健─腸勝之道、打造腸道舒適圈，好菇道，並有互動性設計，作為食農教育的場域。家庭研究與兒童發展系師生以每日生活「食農教育」作為切入點，結合場域菇蕈類作物特色，運用系統性方案發展流程，設計適合學童階段的活動，透過闖關體驗遊戲「咕嚕咕嚕、蔬果大富翁、姑姑我長大、健康好習慣、小小採購王、菇全大局」等，向下紮根培育山區學童，師生共駐共創模式。餐飲管理系學生設計健康蔬食套餐、新創烘焙產品、飲料調製等，並將研發成果分享給培訓志工與家政媽媽。

實踐大學食品營養保健系師生將菇事館打造成食農教育場域，以互動性設計傳達菌菇對於腸道健康益處。（林玉婷攝）

實踐大學家庭研究與兒童發展系師生以每日生活「食農教育」作為切入點，結合場域菇蕈類作物特色，設計闖關活動。（林玉婷攝）

跨校合作台北醫學大學生化領域則研發靈芝保健產品，運用多醣體代謝過程，將靈芝多醣體轉譯為有養生功能的保健食品，已開發出靈芝保健食品的樣品雛形。

台北醫學大學團隊以石碇區的靈芝子實體為主原料，研發出「靈芝鮮活益生菌膠囊」雛形產品。（林玉婷攝）

實踐大學餐飲管理學系師生開發結合在地食材的創新調飲，包含咖啡、包種茶、康普茶等。（林玉婷攝）

實踐大學餐飲管理學系師生進行「食文化轉譯與餐點設計」，實際到淡蘭古道、文山煤礦見學，並從當地居民和文史工作者分享中，認識歷史、地理、文化，再運用當地食材設計成西式與中式餐點。（林玉婷攝）

旅創：走跳古今認識石碇導覽

為了讓旅客到石碇遊玩能有優質的住宿環境和多元化的休閒活動，該計畫也以優化旅宿為目標，開展郊山食農生態體驗學旅遊程，導入學童食育環境，發展優質戶外教育。包含走跳古今認識石碇導覽，規劃知性之旅，帶領學童探索螢火蟲光點園區特色，包含阿文採礦歷險記、螢火蟲書屋、石碇孕育的生命、石頭屋的歷練、靈芝妙妙屋。學童能探索採礦趣、戶外生態環境、認識當地植物與靈芝菇蕈生長，促進親子關係。

社創：轉譯文山礦業與百年淡蘭文化，研發在地淡碇黑金歲月饗宴

石碇的礦業文化特色與精神、百年淡蘭文化，如何藉由在地食文化再現，並且達到社區永續等SDGs目標？實踐大學餐飲管理系師生淬鍊在地文化特色，轉譯文山礦業與百年淡蘭文化特色，開發創新菜單，輔以說菜，「淡碇黑金歲月饗宴」包含黑金歲月野菜沙拉、柳暗花明照煎堆、靈芝雪菇燉雞湯、茶油麵線佐燻魚、黑豚菲力佐珠蔥奶油醬汁、茶香雪藏膏與桂花芋頭派、黑靈芝咖啡，再現淡蘭石碇黑金歲十月文化。另有研發精緻栩栩如生的礦石琥珀糖伴手禮。

「淡碇黑金歲月饗宴」以「黑金歲月野菜沙拉」打頭陣，述說著石碇過往的採礦歷史。（林玉婷攝）

「淡碇黑金歲月饗宴」的「柳暗花明照煎堆」，以芝麻球（又稱「煎堆」）包裹石碇生產的綠竹筍和乾香菇，象徵出了文山煤礦坑口，印入眼簾的淡蘭古道美景。（林玉婷攝）

「淡碇黑金歲月饗宴」伴手禮為「礦石琥珀糖」，手工切割成不同形狀的琥珀糖，象徵文山煤礦礦石之美。（林玉婷攝）

USR計畫融入10門科目超過百位師生投入

洪久賢說明，「點亮城市裡的偏鄉—光點三創實踐計畫」舉辦教師在USR、教學面向的增能研習，以利教師運用合適的教學策略，將USR融入10門科目教學，8位教師、20多位業師，以及超過150位學生投入。接著為促進學生對USR的認識，以及對場域關懷，舉辦微學分課程，場域專家解說場域社區特性、文史生態與USR成功案例分享；並安排師生赴場域參訪踏查、石碇生態專家導覽解說、地方文化專家訪談或甚至學生駐村探索，深度了解場域需求，與場域利害關係人形成共識。

此外，該計畫也結合各課程，導入創意問題解決、設計思考等策略，並經文獻探討，爬梳淡蘭石碇古道文化、文山煤礦文化及在地食文化內涵，理解靈芝菇蕈的生長環境，以小組討論方式建立初步文化轉譯、食農教材構思，並邀請業師指導實作演練等，運用多元學習方法，激發學生關心場域，共同解決場域的問題，採用創意技法、大數據分析、合作學習研發，業師參與教學或指導，與場域人員共商共議，找出最佳方法解決問題。在翻轉知識、思考、行動中，學生在不斷的創發、精煉所研發的產品或服務，力求精進，以符合需求。

持續深耕石碇鏈結北石碇特色、攜手在地共創

在2023年12月15日舉辦的實踐大學民生學院舉辦跨域培力交流會與簽約典禮上，呈現一年來的成果，新北市教育局局長張明文親自蒞臨期勉與見證這是產官學合作嘉惠偏鄉的佳例；石碇區區長劉彥伯歡迎更多的大學資源投入好山好水地廣人稀空氣品質絕佳的石碇山區；在地國小更是希望更多大哥哥大姊姊帶進資源給山區學童、陪伴學童。

洪久賢表示實踐大學將持續精進，除在園區培育場域社區人才、培育石碇在地山區學童，並將持續拓展，連結農會等組織，增加影響面，以鏈結北石碇特色，並將與高中職分享資源攜手與在地共創，一起推動地方創生。