你應該要知道的食事

一直想替自家餐飲品牌打造專屬餐具的貳房苑，從招牌乾拌麵的概念發想，與挖掘在地品牌的設計旅館Home Hotel、40年專做國宴餐具的臺華窯，做出雙色釉的麵碗，傳遞出鶯歌陶瓷文化的工藝價值跟職人們的用心。

撰文＝吳雨潔

「不用大魚大肉，回到家睡一晚，還有一碗麵等著你，多好！」原本是一句遊子間的鄉愁對話，沒想到，卻衍生出一場藝術與餐飲的跨界合作。

一直想替自家餐飲品牌打造專屬餐具的貳房苑，品牌規劃總監陳啟健表示，餐具的第一步是麵碗，因為外婆的乾拌麵是童年回憶，也是店內招牌，更是美好生活的樣貌。

潮州綠遇上溫暖棕

剛好，遇到深耕台灣、挖掘在地品牌的設計旅館Home Hotel，吃碗麵、睡一晚的溫暖如家念頭，更完整了。

2020年，在台灣設計研究院主導的T22產地學院計劃中，他們認識了擅長釉色技巧的臺華窯。「貳房苑的潮州綠5463（Pantone色票號碼）是不好控的顏色，而Home Hotel要的溫暖棕，靈感來自台灣老屋上過蠟的木頭地板，也有難度。加上雙色釉設計，窯燒溫度更難掌握，」陳啟健說。

然而，這對專做國宴餐具、40年經驗的臺華窯來說，並非難事。

「傳統餐具通常選擇淺色系，這兩款麵碗的釉色，過去絕對不會出現在賣場。而雙色處理是我們的專長，需要大量的傳統技法，最突破的是怎麼用在餐具上，」臺華窯董事長呂兆炘笑著說，其實台灣很多傳產都有巨大能量，端看有沒有淋漓盡致地應用。

過去專做國宴餐具的臺華窯，擅長細緻圖畫、精準釉色等技法。（圖片來源：天下雜誌提供）

為了燒出彼此心中都滿意的色澤，一種單色，至少嘗試上百遍。Home Hotel品牌行銷總監陸念新指出，臺華窯每次都燒3種差異甚微、幾乎一樣的顏色，供挑選比對。他也像上了一堂課，更理解陶瓷的講究用心。

別只想著設計、缺了功能

陳啟健回憶，有次窯變，燒出一顆顆宛如星球表面的細微紋理，「那真是奇美的！」這種不可控，也增添了溫度。雖然不是原訂目標，但他們仍留下這批貨。

30年前，臺華窯就幫台北君悅等多家五星酒店製作餐具，呂兆炘觀察，如今許多餐具只想著設計，缺了功能；但生活用品，還會放到嘴裡，「必須考慮實用、收納、安全三項細節。例如茶杯要注意就口處，刻意弄成多角形，多不方便喝，」接著才討論創意變化。「這次的麵碗，難能可貴的是它可看也可用，沒有過度虛華，」他說。

地方創生，不能只有一家店好

最初，陳啟健與貳房苑創辦人吳恩均多次到鶯歌挑貨，「或許是我們對鶯歌不夠了解，只看到很多東西不是台灣製造，甚至不是陶瓷，還出現仿冒品，」因此敗興而歸，只好到日本挖寶。

透過這次合作，「我們重新認識了這個媒材，也發現台灣很多傳產擔心賣不出去，在降價求售的漩渦裡打轉，」吳恩均建議，任何產業都要意識到自己的特色、懂得結盟合作，「城鄉創生，不是靠單個產業努力就可以。」

臺華窯董事長呂兆炘說，「將傳統工藝應用到餐具或其他日常領域，是我們的能耐。」（圖片來源：天下雜誌提供）

若以觀光角度來看，陸念新提出，不能只有一家店、一個品牌好，還要思考如何帶動周邊發展，例如，學習日本產地小旅行的成功模式。過去一般人無法到工廠，只能在老街走馬看花，如果地方有配套行程，讓遊客深入看見職人技藝，更多的互動，將發生更多的感動。

「將傳統工藝應用到餐具或其他日常領域，這是我們的能耐，」呂兆炘認為，台灣還有很多富含能量的工藝，如果能夠結合像貳房苑、Home Hotel這樣的年輕通路平台，帶進對方的設計理念，往外走，傳統產業將更有活力。

一碗承載回家溫暖想望的釉燒麵碗，聚集了三個不同領域的創作能量。捧起麵碗，溫潤厚實的質感，從內傳遞出鶯歌陶瓷文化的工藝價值跟職人們的用心，以及，那份美好生活的期待。

【本文獲天下雜誌授權刊登，原文標題：專做國宴餐具的鶯歌老品牌　如何燒出一碗麵的鄉愁？】

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