你應該要知道的食事

粽子常搭配沾醬食用，如甜辣醬、辣椒醬等，但沾醬的含鈉量不容小覷，提醒國人「簡單易做醬樣沾」、「適量攝取均衡配」、「適量攝取均衡配」3大品嚐肉粽重點，吃得美味也健康。

整理＝編輯部

端午節將至，市面陸續出現各式五花八門、口味繁多的粽子，臺北市政府衛生局（簡稱台北市衛生局）提醒，粽子常搭配沾醬食用，如甜辣醬、辣椒醬等，但沾醬的含鈉量不容小覷，每1湯匙（15公克）約含1公克食鹽（健康成人每日食鹽建議攝取量為5～6公克），加上一般市售粽子熱量較高，且膳食纖維量亦不足，建議民眾應適量品嘗。

台北市衛生局表示現今國人越來越重視飲食健康，也願意動手下廚製作料理，本次邀請台北市立聯合醫院松德院區營養師，分享粽子健康飲食及自製食材選購技巧，並開發出端午粽子可搭配使用的「蔬果酸辣醬」，利用天然食材風味，簡單易做，端午佳節不妨與家人一起動手DIY，降低鈉的攝取量健康又少負擔。

一、簡單易做醬樣沾：
粽子沾上醬料食用可增添不同風味，但無形中可能增加健康負擔，一不小心鈉的攝取量就可能超標，市面上常見的沾醬如甜辣醬、辣椒醬、醬油膏、蕃茄醬等，平均1湯匙鈉含量約300～700毫克，而本次營養師設計「蔬果甜辣醬」，運用牛蕃茄、檸檬、蘋果、蒜頭、辣椒等天然食材製作醬料，平均1湯匙僅含32毫克鈉，風味獨特又對味，簡單製作又健康。

二、適量攝取均衡配：
粽子依烹調作法和大小，熱量有所差異。北部粽將糯米先以油炒過再包入配料故熱量較高，而南部粽為整顆水煮熱量較低，市售粽子每顆約100～150公克，熱量約400～600大卡，吃一顆等同吃1.5～2碗白飯，因此建議1天以1顆為限，或與家人分食。因粽子多為高熱量、低膳食纖維，建議可搭配當季蔬菜和水果，如蛤蠣絲瓜、涼拌竹筍或竹筍湯等都是不錯的選擇。

三、健康食材聰明選：
包粽子挑選食材時，粽葉建議選擇無破損、乾燥，清香無刺鼻味，並以冷水浸泡半天後用布或海綿擦拭乾淨再使用，以及選購完整飽滿、粒型均一、有光澤的米粒，除了糯米外亦可選用全榖雜糧，除較易消化外，可攝取到膳食纖維、植化素及維生素等。而粽子配料中含鈉較高的食材，如醃製的蘿蔔乾，可改用香菇及其他新鮮菇類或木耳等食材替代；鹹蛋黃可用鵪鶉蛋取代，減少納的含量同時不失美味又健康。

北市衛生局溫馨叮嚀 端午節別忘了餐後運動

台北市衛生局叮嚀，端午佳節品嘗粽子外，也不要忘記餐後適量運動，除了可以消耗多餘熱量，也可以幫助腸胃蠕動。以上訊息可至台北市衛生局網站查詢。

審稿編輯：林玉婷

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