過敏者必看！如何同時補充蛋白質又避開過敏原？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

遲發性過敏通常和攝取食材的頻率有關，如果經常食用某一種食物，就容易產生過敏。為了預防過敏，應避免單一攝取相同的蛋白質。

撰文＝溝口徹（日本營養素療法權威醫師）

攝取蛋白質時，有一件事情必須注意，那就是避免造成過敏。就如前面所提及的案例，這種過敏並不是一般常見的過敏類型（IgE；急性過敏），而是前面提過的遲發性過敏（IgG）。

頻繁攝取相同蛋白質易造成過敏反應

遲發性過敏通常和攝取食材的頻率有關，如果經常食用某一種食物，就容易產生過敏。也就是說，為了增加蛋白質的攝取量，而頻繁攝取相同的食物是很危險的。

一般來說，冰箱內常見的食材，大都是蛋白質的主要供給來源。其中最具代表性的就是雞蛋、乳製品、大豆製品，但在這些食材當中，尤其以乳製品需多加注意；若吃太多，容易刺激腸道黏膜造成發炎反應。

透過泡菜等發酵食品來補充益生菌

其他，像是富含益生菌（Probiotics）的優格，是許多人的保健品，由於牛奶中所含的酪蛋白最容易造成過敏。所以我建議補充發酵品的型態，也建議把乳酸菌或比菲德氏菌等當成益生菌補充品攝取，或是透過泡菜、野澤菜（按：類似臺灣的芥菜）等發酵食品，就可以避開乳清蛋白，同時也能攝取食物纖維。

細胞分子矯正的創始人賀弗博士，對飲食相當注重。他曾經在加拿大維多利亞港的飯店餐廳請我吃晚餐，而在那間餐廳裡，賀弗博士對易過敏食材很有一番見地。

有遲發性食物過敏應盡量避開過敏原

在國外，遲發性食物過敏已有相關醫學證明，許多蛋白質營養補充品所用的原料，也都避開了酪蛋白、乳清蛋白和大豆蛋白。因為我們每天都必須攝取蛋白質製劑，所以仍盡量避開過敏原才行。

除此之外，還有另一種方法。就是不管是乳清蛋白或是大豆蛋白，為了避免形成過敏原而採取低分子加工的做法。可是，把原料進一步低分子加工，需要技術也需要成本，所以一般的蛋白質營養補充品，幾乎不會採用這種方法。

依蛋白質種類的不同，有不容易形成過敏原的，也有帶著過敏原的蛋白質。最具代表性的就是，用米作為原料的米蛋白（低過敏性），或是以豌豆作為原料的蛋白質製劑。

只要先了解形成各種蛋白質的胺基酸組成特徵，再根據其特徵來挑選作為過敏對策的蛋白質營養補充品即可。

細胞分子矯正的蛋白質代謝要點：

1、為了維持身體的恆定性，必須攝取足夠的蛋白質。
2、禁食有時會造成蛋白質代謝惡化。
3、攝取蛋白質所造成的不適，是因為無法被身體消化吸收。
4、為了預防過敏，避免單一攝取相同的蛋白質。
5、乳製品所含的酪蛋白和小麥製品所含的麩質，會刺激腸道黏膜，容易引起過敏，須特別注意。

內容來源＝《最強營養療法，90%病痛都消失》，大是文化出版