扁圓的豆薯退火、養顏！糖尿病患者注意不宜多食 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

長相圓扁的豆薯，除了能拌餡料、做肉丸子等料理外，其營養熱量低也成為養顏美容、消暑的好食材，但由於豆薯含有豐富的澱粉質及醣類，糖尿病患者不宜多食。

撰文＝台灣好食材

秋季盛產的豆薯長相扁圓，外觀既不起眼也不討喜，卻是主婦料理的好幫手，不論拌餡料或做肉丸子，加上一點豆薯，不僅口感更爽脆，還多了一份清甜的滋味；除了當餡料，豆薯的料理方式也很多，涼拌、快炒都好吃，還可以煮湯、醃漬，別具風味。

鬚根少的豆薯，代表水分比較充足。（圖片來源：台灣好食材提供）

熱量低，消暑又養顏

豆薯的塊根肥大、多呈心形，潔白的肉質脆嫩多汁，富含蛋白質、維生素C，清甜、爽脆的口感與荸薺類似，澱粉含量雖高、熱量卻低，且易有飽足感，被視為養顏美容、消暑退火的好食材。

豆薯皮薄卻堅韌，容易撕下，料理前，建議先洗淨再剝除外皮，避免果肉沾染泥土或細菌，切除上下梗部後，以湯匙慢慢刮除外皮，即可輕易去除乾淨。

選購豆薯時以個大、飽滿為佳，拿起來要有重量感。（圖片來源：台灣好食材提供）

糖尿病患者注意！不宜多食豆薯

必須注意的是，由於豆薯含有豐富的澱粉質及醣類，糖尿病患者不宜多食（編按：每100公克豆薯，總碳水化合物含量為6.8公克，糖質總量4.0公克。糖尿病患者亦可食用，但攝取仍應保持均衡，切勿過量。）；除了塊根外，莖、葉及種子均含有魚滕酮，尤其種子含劇毒，常作為殺蟲劑或毒魚之用，千萬不能食用。

豆薯首選堅實飽滿有重量感

選購豆薯時，以個大、堅實、飽滿為佳，拿起來有重量感，同時鬚根要少，代表水分比較充足；此外，可依需求挑選適合的豆薯，通常形狀凹凸的豆薯未經過存放，水分較飽足、口感較脆，適合涼拌或快炒、煮湯；比較平滑的豆薯水分易流失，味道比較豐厚，適合燉湯或作為餡料使用。

保存豆薯應放置陰涼處

豆薯買回後，若未立即料理，整顆放在乾燥陰涼處保存即可；料理時，需要多少取多少，尚不使用的部分連皮以保鮮膜包起來、放入冰箱冷藏，盡量在3至5天內取用完畢，一旦發現豆薯發黴或腐爛即不得食用。