你應該要知道的食事
餅乾、蛋糕、碳酸飲料、蜂蜜、白飯及精製麵粉製成的麵條、饅頭等食物屬於簡單碳水化合物，而小米、糙米、豆類、地瓜、玉米等都屬於複合碳水化合物食物。白飯精緻加工之後導致一部分營養流失，營養成分不完整，而糙米維生素、礦物質及膳食纖維，膳食纖維的飽足感強，更耐餓且更有利於減糖
撰文＝陳偉（中國醫學科學院北京協和醫院臨床營養科副主任、中國營養學會臨床營養分會主任委員）
什麼是簡單碳水化合物和複合碳水化合物？
根據糖分含量和它們之間的複雜連接程度，碳水化合物大致可分為簡單碳水化合物和複合碳水化合物。
一、簡單碳水化合物
被歸類於簡單碳水化合物的食物。（圖片來源：高寶書版提供）
也就是人們常說的糖，如蔗糖（白糖、糖果等）、水果中的果糖等，能迅速提供身體熱量。另外餅乾、蛋糕、碳酸飲料、蜂蜜、白飯及精製麵粉製成的麵條、饅頭等食物皆是。
血糖升得快、降得快，很快就會有飢餓感，讓人更想吃東西，簡單總結為生效快、持續時間短。
二、複合碳水化合物：
被歸類於複合碳水化合物的食物。（圖片來源：高寶書版提供）
主要是以富含膳食纖維的食物為主，包括穀物粗糧和根莖類蔬菜。蕎麥、燕麥、藜麥、小米、糙米、豆類、地瓜、玉米等都屬於複合碳水化合物食物。
與精製碳水化合物相比，複合碳水化合物在人體內的消化速度慢， 可持久提供能量，飽足感強。
糙米與白米的營養差異？雜糧飯耐餓且有助減糖
糙米相對於白米含有更豐富的營養素，其中膳食纖維、維生素B 群、維生素E含量尤為明顯。
糙米與稻米的差異。（圖片來源：高寶書版提供）
一、白糖
每100公克
含糖量99.9公克
優點：為人體提供糖分和熱量，同時滿足味蕾。
缺點：升糖指數高，容易堆積脂肪，對身體弊大於利。
二、白飯
每100公克
含糖量25.9公克
優點：提供人體必需的碳水化合物和蛋白質，因為是精緻加工，口感較好。
缺點：精緻加工之後導致一部分營養流失，營養成分不完整。
三、雜糧飯
每100公克
含糖量15.1 公克
優點：含維生素、礦物質及膳食纖維。膳食纖維的飽足感強，更耐餓且有利於減糖。
缺點：膳食纖維較難消化，不適合腸胃功能較弱的人。
內容來源：《瓦解內臟脂肪！營養科醫師的飽瘦飲食指南：輕斷食╳輕運動，打造自動燃脂體質，遠離三高、脂肪肝、壓力胖》，高寶書版
審稿編輯：林玉婷
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