小心早餐血糖陷阱！穀類麥片含糖與澱粉易導致血糖飆升 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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美國每年可售出27億盒穀物食品，凸顯西方人早餐吃蜂蜜堅果麥片等穀類食品的習慣，但部分廠商會在穀類混合物中添加食糖，造成血糖、果糖和胰島素的濃度飆升到有害的範圍。

撰文＝傑西・伊喬斯佩（Jessie Inchauspe，生物化學研究者、擁有數學學士學位與生物化學碩士學位）

根據實際經驗，吃1碗穀類麥片會導致血糖飆升，這是有道理的。穀類食品由精製的玉米或精製小麥麥粒製成，烘烤以後，用滾筒擀平或膨化成各種形狀。它是純澱粉，不含任何纖維。由於澱粉本身並不是最可口的東西，因此廠商會在穀類混合物中添加食糖（也就是蔗糖，由葡萄糖和果糖製成）。維生素和礦物質也加入其中，但它們的好處不會超過其他成分的壞處。維生素和礦物質也會加到裡面，但它們提供的好處不會抵銷其他成分造成的危害。

美國人熱衷早餐吃麥片易造成血糖、果糖與胰島素濃度飆升

僅僅在美國，每年就可售出27億盒穀物食品。最受歡迎的品牌是Cheerios蜂蜜堅果早餐麥片，其中的含糖量是史丹佛大學研究中使用的玉米片的3倍。因此，與普通百姓實際的血糖飆升程度相比，上述研究人員觀察到的驚人結果還可能算是保守的。

當6千萬美國人早餐吃蜂蜜堅果麥片等穀類食品時，就會讓血糖、果糖和胰島素的濃度飆升到有害的範圍。每天有6千萬美國人讓他們的身體產生大量的自由基，對他們的胰臟造成負擔，使他們的細胞發炎，增加他們的脂肪儲存量，並且讓他們在起床以後不久，一整天就會一直想吃東西。

老實說，這不是他們的錯。穀類食品便宜又美味，而且在半睡半醒的時候很容易拿到手。我媽媽每天都吃這種東西，吃了很長的一段時間。穀物看起來無害，但其實不是這樣。穆兹利（muesli）穀麥片也是如此。

西方國家典型早餐含有大量葡萄糖和果糖甜食並非補充能量好方法

由於我們今日的飲食方式，大家早晨時體內血糖會飆升似乎已經成為常態。無論是穀類食品（燕麥片）、吐司配果醬、牛角麵包、脆穀麥、糕點、甜燕麥、餅乾、果汁、果漿吐司餅乾、果昔、巴西莓果碗或香蕉麵包，西方國家典型的早餐主要是包含糖和澱粉，而這些都含有大量的葡萄糖和果糖。

人們普遍認為，早餐吃甜食是一件好事，因為它會給我們帶來能量。我從小就是這麼認為，所以每天早上都會在薄煎餅上塗抹能多益巧克力醬，但這其實是不正確的觀念：吃甜食會讓我們快樂，但並不是補充能量的最好方式。