你應該要知道的食事

壓力常常和不良的飲食習慣有關，而且是一種惡性循環，處於慢性壓力下的人，多半隨時都想吃東西，特別是甜食。但甜食吃多了會使血糖變得不穩定，連帶影響情緒。

撰文＝吳映蓉（現任台灣營養基金會執行長、台北醫學大學保健營養系兼任助理教授、中華民國肥胖研究學會理事、美商AnytimeFitnessTaiwan首席營養顧問）

學生總有寫不完的功課，和一大堆考試要準備；上班族則有趕不完的案子和業績壓力；而家庭主婦有始終整理不完的家務事。如果沒有紓壓管道適當排解，長期累積下來會使人產生一些生理異常現象，像是情緒性暴食、愛吃垃圾食物、失眠、掉髮、體重上升、性慾下降，還可能進一步引起高血壓、血糖不穩、免疫系統失調等問題，所以大家千萬不能小看慢性壓力對健康所造成的危害。

這種持續不斷的慢性壓力，會讓身體分泌出壓力荷爾蒙「皮質醇」。而皮質醇和飲食的關係也非常密切，通常一開始是因為忙碌而忽略了飲食，導致身體應付壓力的能力變低，於是當我們身體皮質醇開始升高，趨使我們產生想吃垃圾食物的慾望，例如炸薯條、洋芋片等，若是再加上咖啡灌個不停，讓身體的營養狀況變得更差時，皮質醇就很難被代謝出去，於是便形成了一種惡性循環。

經常這樣吃，會讓你的壓力越來越大

1 猛喝咖啡成癮
咖啡早已成為很多人日常生活中不可或缺的飲品，壓力大時來一杯，精神疲憊時來杯，甚至無聊時也要來上一杯，一天就能喝上個3、4杯。大家以為喝咖啡能使精神振奮，但其實研究發現，只要200毫克的咖啡因（一般連鎖咖啡店所販售的一杯咖啡的咖啡因含量），就能使體內皮質醇的水平增加約30%，並且會維持18個小時才緩慢下降。所以大家喝咖啡時，最好能有所節制，還有喝咖啡的時間，應該在早上。隨著我們體內自然的荷爾蒙分泌韻律，晚上皮質醇分泌應該要自然下降。換句話說，身體需要放鬆休息時，就不應該再喝太多咖啡來刺激皮質醇的分泌。

2 非常喜歡吃精緻甜食
壓力大時特別想吃甜食，這是因為壓力會增加皮質醇的分泌，而皮質醇會抑制血清素的分泌，當血清素下降時，我們就會想吃甜的，使血糖快速升高，於是過多的血糖又會刺激胰島素的分泌，使得血糖一直處在不穩定的狀態。但是我們也不能太過極端，什麼「醣」都不吃，包括任何澱粉食物，這樣也會讓血糖過低，反而會刺激皮質醇的分泌。這就是為何有人靠不吃澱粉來減重，卻越減越憂鬱、越減越想狂吃，也越減越胖的原因，一切都是環環相扣，可見吃對食物真的很重要。

3 越晚吃越多
上班族最常見的現象是早餐沒時間吃，午餐在公司附近隨便吃吃，到了晚餐時為了犒賞自己一天的辛勞，於是啟動大吃大喝模式，甚至還要加個宵夜場，而且多半是高GI、高脂的垃圾食物，而這種飲食習慣很容易影響睡眠品質，睡眠不好就會使皮質醇升高，又開始進入慢性壓力的惡性循環。

4 對於蔬菜、水果總是敬謝不敏
有慢性壓力的人，也容易導致慢性發炎反應，造成體內自由基的增加，需要仰賴天然的抗氧化劑來將它們制伏。而不愛吃蔬果的人，就難以抑制這些慢性發炎反應，若是長期置之不理，就會引發更多像是心血管疾病、代謝症候群、失智症、關節炎、肥胖等慢性疾病。

遠離壓力的4 個生活小技巧

1 吃全穀類可幫助情緒穩定

2 多吃蔬果壓力少

3 吃對晚餐睡眠好

4 早上喝咖啡沒壓力


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內容來源＝《一個人到一家人的日常營養學 : 解開6大類食物X10種疾病飲食關鍵,營養學博士從身到心都健康的生活提案》，由臉譜出版提供