你應該要知道的食事
馬鈴薯為餐桌上常見的料理食材，馬鈴薯如何料理及保存也有一大學問！
撰文＝鐘玉霞
馬鈴薯是家庭常備食材，尤其12月至隔年3、4月正是國產馬鈴薯產季，來做馬鈴薯燉肉、馬鈴薯沙拉！用烤箱做馬鈴薯片、薯條，但如何口感更鬆脆？如何減少澱粉質？如何快速剝馬鈴薯皮？如何避免馬鈴薯發芽？
Tips1 室溫保存，不可曬太陽
馬鈴薯買回來後，先檢查，有破皮的先使用，且不能清洗。建議可以用報紙或紙巾，將馬鈴薯一個一個包好，或是放在鋪有報紙的籃子中，室溫保存。放在通風、陰暗處，避免潮濕。要記得，照射陽光會讓馬鈴薯皮因行光合作用變成綠色，因此不要曬到太陽喔。
冷藏低溫保存，會讓馬鈴薯澱粉轉化為糖，產生甜味且烹飪時變色。因此網站建議，若是冷藏馬鈴薯，在烹飪前讓馬鈴薯逐漸回溫到室溫，可以減少料理時變色。
一起來煮馬鈴薯燉肉。(圖片來源：台灣好食材提供）
Tips2 和蘋果當好朋友
馬鈴薯發芽後會產生「龍葵鹼」，龍葵素是一種生物鹼，煮後也不會消失，可能造成中毒。而未成熟、發芽、腐爛的馬鈴薯都有大量龍葵素，切記別吃。
蘋果釋放的乙烯有遏止馬鈴薯發芽的效果，因此馬鈴薯可與蘋果放在一起，烤延緩發芽喔。
馬鈴薯和蘋果放在一起，有助延緩發芽。
Tips3 保留馬鈴薯皮，冷水時下鍋
保留馬鈴薯皮，可保留更多營養和美味。若是沸水（滾水）時下馬鈴薯，外面比內部熟得快，馬鈴薯內外質地會不均，因此，煮馬鈴薯最好是冷水時下鍋。
Tips4 快速剝馬鈴薯皮
如何快速剝馬鈴薯皮？可以用這一招喔！煮之前，先用刀子輕畫馬鈴薯皮一圈，冷水下鍋煮，煮熟後取出馬上放入冰水，就可以輕鬆去皮了。
在馬鈴薯上切薯片、但又不把馬鈴薯切斷，製成風琴馬鈴薯。(圖片來源：台灣好食材提供）
Tips5 馬鈴薯薯條，去澱粉質更鬆脆
當我們切馬鈴薯時，手上白色黏質就是澱粉，因此建議在冷水下快速沖洗，可以去除表面大部分澱粉。若是浸泡冷水數小時，會發現底層混濁，就是釋出的澱粉。
馬鈴薯富含碳水化合物，但也是澱粉讓馬鈴薯有蓬鬆柔軟的質地。不過，澱粉也會讓它易碎，因此做馬鈴薯片、薯條時可將切片浸泡在淡鹹水中30分鐘，去除澱粉，口感更鬆脆。
建議泡水後，瀝乾水分、裹油，烤盤放烘焙紙，放入烤箱。視薄厚度、翻面，撒上胡椒鹽、孜然粉、七味粉、海苔粉....，不同調味料就是多種口味了。
做薯條時先泡淡鹹水去澱粉質，薯條口感更鬆脆。(圖片來源：台灣好食材提供）
Tips6 微波或蒸煮，保留更多營養
馬鈴薯脂肪含量低，鉀含量比香蕉更豐富，含可溶性纖維和不可溶性纖維，而相較於水煮或是油炸，以微波或是電鍋蒸煮方式（減少與水接觸），可保留更多水溶性微生素。連皮、保持大塊，也都能保有更多營養。
馬鈴薯連皮微波或蒸煮，可保留更多營養。(圖片來源：台灣好食材提供）
【本文經授權轉載自《台灣好食材》，未經授權禁止轉載。原標題為：馬鈴薯料理X保存6撇步！和它放在一起，可減少發芽！】
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