你應該要知道的食事

冬天天冷，很多人習慣「以蔘補身」，想以人參補身，你知道好的人蔘應該如何挑選？買到人蔘後可以如何料理，來幫助身體吸收養分嗎？就讓39年老字號的中藥行老闆教你怎麼聰明用好蔘、辨好蔘！

整理＝編輯部

健康養生意識抬頭，民眾也越來愈重視如何吃得養生、送得健康，開業39年餘載的鴻仁蔘藥行老闆陳新鏡表示，市面人蔘選擇極多，陳新鏡建議民眾依人蔘等級來做挑選，尤以6年根高麗蔘作為首選，主因是6年根高麗蔘不僅適合日常補氣養生，更適宜女性溫補調理氣血，其次則是西洋蔘、丹蔘與黨蔘。

公開三步驟「聰明辨好蔘」

陳新鏡進一步說明，民眾購買中藥材時會有產品真偽的疑慮，故分享簡易3法辨別6年根高麗蔘真品：

1、購買大廠品牌：大廠品牌把關嚴謹，甚至會以防偽紙包裝產品，品質可信度高。

2、觀察高麗蔘的顱頭大小：6年根高麗蔘的顱頭會與主根一樣大。

3、觀察高麗蔘質地：透過捏握，可發現6年根高麗蔘的主根質地相較其他人蔘較硬。

而冬季進補接續年節養生食材採買，家中常會有許多未食用完的燉補藥材，陳新鏡也提醒：「已開封之中藥材/罐，必須將未食用完之藥材放入密封袋內保持真空，並置於冰箱，最多可保存6個月；假若放置冰箱中超過6個月，則建議不繼續食用。」

適合全家人的溫補食材：6年根高麗蔘

常聽聞冬日須食用人蔘補氣，雖人蔘生長於北方陰濕之地，但其三椏五葉的「三」、「五」，亦屬於陽數，故《本草問答》中，列為陰中之陽。明悅中醫診所朱益智中醫師說明：「人蔘可提升人體脾胃吸收效率，讓腸胃道的營養素帶入人體循環，進入肺與膀胱經絡，具有流暢氣血、提升循環動能等效用。6年根高麗蔘歷經2年養土，6年栽培，吸收土壤最完整的養分，不僅營養成分最為充足、所含人蔘皂苷種類最多、食用的溫補效果也最好，故可達成人體脾胃系統最有效的調理。」

針對冬季年節進補，朱益智中醫師提醒：「進補前須了解自身體質，再行依體質進補，而簡單二分寒、熱體質的方法，則可視體質偏寒者怕冷且喜溫飲，體質偏熱者則較怕熱且喜冷飲的方式檢視。建議6年根高麗蔘食用量可按照體重換算，一般60公斤成年人每日食用量為10至15g，用量隨體重增加而遞增，也建議可直接口含蔘片效果最佳。」

夏天也可溫補

同時，陳老闆與朱益智中醫師共同破解夏天不需溫補的坊間迷思，朱益智中醫師表示：「夏天多汗，而汗為心液，暑當汗出，故暑傷元氣。面對元氣耗損，一般人會選擇補氣的生脈飲：人蔘、麥冬、五味子。而出汗氣虛，人蔘則建議以6年根高麗蔘為主，因6年根高麗蔘針對脾胃系統更有調理效果，可順暢氣血，更有效的對症補氣。」且常聽聞6年根有過補的疑慮，朱益智中醫師進一步補充，如果體質屬「虛火」者，反而更需要6年根高麗蔘進行溫補，以固胃氣。

養身補氣4味中藥方

時逢年節，朱益智中醫師也分享4項中藥方，作為養身補氣參考：

1、生脈飲：6年根高麗蔘、麥門冬、五味子。其中6年根高麗蔘補氣、麥冬潤肺清心、五味子止汗生津，三者搭配，非常適合氣陰兩虛的人。

2、蔘苓白朮散：6年根高麗蔘、白朮、茯苓、山藥、薏苡仁、蓮子、白扁豆、砂仁、桔梗、甘草組成。多用於治療由脾胃虛弱引起的食欲不振、腹瀉、身體消瘦、精神疲倦與四肢無力等症。

3、十全大補湯：6年根高麗蔘、白朮、茯苓、甘草、當歸、川芎、熟地黃、白芍、黃耆、肉桂、生薑、大棗。適用於氣血虛或久病體虛、精神倦怠等症。

4、人蔘養榮湯：6年根高麗蔘、白朮、黃耆、甘草、陳皮、肉桂、當歸、熟地黃、五味子、茯苓、遠志、白芍、大棗、生薑。適用於虛弱且腸胃功能不好的人，可益氣養榮、補心安神。

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