吃雞補肌！自製健康料理，顧好長輩血管、提升免疫力 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

國際免疫營養學會於2020年發出聲明，飲食要吃得多樣化、吃得均衡，這樣才能支持免疫功能。雞肉是重要的蛋白質來源，雞肉相對飽和脂肪含量較低，且肌肉纖維較短，對牙口不好的長輩來說，是相對友善的選擇，雞肉亦含豐富「精胺酸」，有助改善血管功能、讓免疫功能正常運作。

整理＝編輯部

目前國內新冠肺炎染疫致死率已達3.2％，其中89％死者超過60歲，研判高齡、慢性病是致死率高的主因。董氏基金會食品營養中心指出，根據歐洲臨床營養與代謝學會（ESPEN）針對新冠肺炎感染者的營養管理實用指南聲明，預後最差、死亡率較高者，為免疫功能較差的人；包含老年人、多病共存患者、營養不良者等，因此長者需顧好自身免疫力。

飲食多樣化才能提升免疫力

長者多患有慢性病（代謝症候群、糖尿病等），且根據一篇針對新冠肺炎營養的文獻回顧，新冠肺炎住院患者營養不良的比例很高，尤其缺乏維生素C、D。國際免疫營養學會（International Society for Immunonutrition, ISIN）亦於2020年發出聲明，飲食要吃得多樣化、吃得均衡，這樣才能支持免疫功能。

雞肉含豐富精胺酸，有助改善血管功能

食品營養中心許惠玉主任指出，若身體營養不良，將不利預防感染性疾病，應加強營養照顧以避免感染或感染後導致重症威脅生命，除了多吃蔬果、曬曬太陽，補充維生素C、D之外，充分攝取優質蛋白質也非常重要。雞肉是重要的蛋白質來源，雞肉相對飽和脂肪含量較低，雞胸肉去皮後幾乎不含脂肪，且雞肉的肌肉纖維較短，較豬牛羊肉容易咀嚼，對牙口不好的長輩來說，是相對友善的選擇，雞肉亦含豐富「精胺酸」，有助改善血管功能、讓免疫功能正常運作。

防疫期間不方便外食，為讓民眾能輕鬆在家製作美味健康料理，董氏基金會特別拍攝「吃雞補肌：雞肉料理及雞肉軟嫩的小技巧」影片，一起幫助銀髮吃出健康，顧好免疫力！