【食聞】超夯黑麥汁！營養師點名：無酒精飲料的最佳選擇 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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黑麥汁的釀造過程與啤酒相似，差別在於黑麥汁只將澱粉轉換為醣類，在後半段就停止發酵，所以不含酒精成分。

撰文＝食力企劃

近年來，隨著健康意識抬頭，黑麥汁已成為廣受大眾喜愛的無酒精性飲料，許多忙碌的上班族更是以黑麥汁開啟精彩的下班生活！到底，黑麥汁是如何釀造？有何營養？哪些人適合飲用？以及黑麥汁適合與哪些食物相互搭配？《食力》特別邀請黃毓婷營養師來為民眾做進一步分析與說明。

少了酒精，凸顯麥香與甜味

帶著黑金光澤、有著細緻氣泡的黑麥汁，是近年來的飲品新寵兒，無論是它的口感、風味、營養價值以及無酒精特性，都讓許多人趨之若鶩！黃毓婷營養師就表示，「黑麥汁口感與啤酒相似，吸引不少年輕族群，尤其是下班後想小酌，再也不用再擔心酒駕或酒精成癮的問題，可說是飲品好選擇。」

事實上，黑麥汁瓶裝上寫的Malz，就是指用於釀酒的麥芽。黑麥汁的釀造過程與啤酒相似，差別在於黑麥汁只將澱粉轉換為醣類，在後半段就停止發酵，所以不含酒精成分，但喝起來甜甜的，帶有麥芽香，還有綿密細緻的氣泡。

不僅是日常飲品，運動前也有幫助

黃毓婷指出，近年來，隨著健康意識抬頭，黑麥汁成為廣受歡迎的飲料，不少民眾甚至還會一次買一組或一箱，「站在營養師的觀點，黑麥汁含有蛋白質，蛋白質是人體細胞、組織、器官的主要構成物質，幫助生長發育，非常適合日常飲用。」

至於什麼時候是飲用黑麥汁的好時機？黃毓婷說明，在進行耐力型運動，例如馬拉松、球類運動等，身體會比平常消耗更多的醣類，這時許多人會採「肝醣超補」飲食，也就是飲食量不變，但會提高醣類攝取，讓肝臟中的醣類上升。此時，若攝取黑麥汁，就可幫助醣類轉變成肝醣儲存於肝臟，提供運動時做消耗。

除了愛好運動的族群之外，黃毓婷說，黑麥汁可說是老少咸宜！不管是男性女性、年紀大的長者、忙碌的上班族、茹素者，「甚至小朋友喝也很好，比起喝汽水，家長可以更放心。」

在進行耐力型運動，例如馬拉松、球類運動等，身體會比平常消耗更多的醣類，這時許多人會採「肝醣超補」飲食。

百變搭配，讓黑麥汁喝起來更有趣

市面上黑麥汁種類不少，黃毓婷以其自身飲用經驗推薦，台酒生技的黑麥汁種類多，且極具特色！像是加入同為發酵製品的紅麴，讓黑麥汁更顯香醇；添加烏梅的黑麥汁，開胃又解渴，是佐餐的絕佳選擇；許多長輩與女性喜歡的桂圓，也讓黑麥汁變得更加溫潤；而減糖25%的原味黑麥汁，輕甜不膩口，黃毓婷笑說，「原味減糖就是我心中的首選。」

黃毓婷指出，黑麥汁很適合上班族或是學生在下午茶時段飲用；晚上追劇時，也可搭配健康的堅果、毛豆當點心。除了日常飲用，黑麥汁也有創意喝法，像是用黑麥汁混搭濃縮咖啡，美味又提神！還可巧妙入菜，像是黑麥汁燉肉、滷雞腿、滷蛋，甚至用黑麥汁加上紅棗、薑片，做出帶有淡淡香甜的養生火鍋，為生活帶來更多食趣。

不管是追劇、聚餐時搭配的飲品，或是創意喝法、做成料理，用黑麥汁來開啟精彩的生活。