植物性飲食該怎麼吃得健康？選當令在地、新鮮未過度加工為優先 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

健康均衡飲食逐漸受到重視，吃得健康與多樣主導民眾飲食的選擇，加上國際提倡，環境永續與健康飲食也成為新的飲食指引。但要如何執行植物性飲食？董氏基金會鼓勵民眾多以未來食物入菜，增加植物性食材的攝取，在飲食中實踐永續行動。

整理＝編輯部

近年來，隨著健康均衡飲食的重視，越來越多民眾除了希望「吃得健康」外，也逐漸希望能有更「多樣化」的飲食攝取，結合國際不斷提倡「環境永續」的議題，使兼具環境友善及營養健康和多樣化的「植物性飲食」，逐漸成為現代人飲食的新趨勢。

董氏基金會強調要吃得健康與安全更是要吃得環保

董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示：「吃，是基本人權也是人生至樂，除了吃得安全、吃得營養，更希望要吃得環保。但隨著全球暖化加劇，若蛋白質長期依賴動物性來源，無形中更加重了對環境的負擔。近年來全球蔚為風潮的植物性飲食，可減少約20～30％溫室氣體排放、土地用量和用水量，亦可改善生態多樣性。若多樣化種植則可避免因耗盡土壤養分、受病蟲害影響，造成化肥、殺蟲劑使用不當，損害野生動物和滲入水系統，汙染水資源。」

植物性飲食可以降低罹患慢性病風險與心血管疾病死亡風險

植物性飲食是一種以植物性食物為基礎的飲食方式，對健康有助益，選擇更多樣性植物性食材，如水果、蔬菜、穀物（尤其全穀物）、豆類、堅果和種子類等，並限制紅肉和加工肉類的攝取，植物性食材具有零膽固醇、較好的脂肪、豐富膳食纖維、植化素及各種維生素、礦物質等特色，有利於改善血脂和膽固醇、有益腸道健康、抗衰老。

根據研究顯示，多攝取植物性食物的人相較於食用較少的族群，可降低16％心血管疾病及中風的罹患風險、32%心血管疾病死亡風險。這些基於植物來源的飲食也逐漸成為許多國家及醫學機構所建議的飲食方針。

聯合利華推動Future 50 Foods未來食物，鼓勵多攝取植物性食物

聯合利華與世界自然基金會和華盛頓大學公共衛生營養專業中心主任Drewnowski博士合作，推動「Future 50 Foods未來食物」植物性飲食的新概念，希望推動全球種植和食用食物的三個改變：更多的蔬菜、更多的植物性蛋白質以及更多未精緻穀物和其他營養豐富的碳水化合物來源，為的是鼓勵民眾多攝取這類高營養價值的植物性食物，在飲食中體現永續生活。

董氏基金會推出台灣在地未來食物清單

為了將植物性飲食更好的在台灣推廣，董氏基金會食品營養中心考量友善在地環境、食材可獲性、以及台灣民眾的飲食習慣等因素，嚴選出台灣在地的「未來食物」清單，涵蓋蔬菜類、全穀雜糧類、豆類、堅果與種子類等多元食材，鼓勵民眾多以未來食物入菜，增加植物性食材的攝取，在飲食中實踐永續行動。