你應該要知道的食事
每日攝取足夠的大豆製品，除了可以讓腦部運作順暢，也可以補充人體無法自行合成的胺基酸，還比食用動物性蛋白質對人體更有益處。
撰文＝那須由紀子（日本營養管理師）
能夠攝取到蛋白質的4種食物（肉、魚、蛋、大豆）中，唯一的植物性來源是大豆。蛋白質由20種胺基酸組成，依據食物的不同，組合方式也不一樣。像納豆、豆腐這一類的大豆製品，擁有大量動物性蛋白質中較少見的胺基酸種類，人體無法自行合成的必需胺基酸含量也很豐富，可以彌補吃肉、吃魚時不足的營養素，是很理想的食物。大豆具有高度保存性，人們自古便經常食用，然而到了現代，食用過多動物性蛋白質而少吃大豆的人卻不斷增加。
只吃動物性食品易營養失調，「酪胺酸」可讓大腦維持正常運作
如前所述，對人類而言，動物性蛋白質固然是優良的蛋白質來源，但如果只吃動物性食品，造成營養失調的話，便會引起生活習慣病或心臟、腦部血管的疾病。腦部的血流會影響人們對理性及情緒的控制，進而左右人們的性格。製造腦部細胞的重要營養素是一種名為「酪胺酸」的胺基酸。大豆蛋白質中便富含酪胺酸，因此若要使腦部運作順暢，就別光吃動物性蛋白質，要有意識地每天確實攝取大豆製品。
白米的胺基酸分數偏低，要提高蛋白質合成可與雞蛋一起吃
話雖如此，要吃下大量的大豆製品卻相當不容易，所以可以用白米來補足植物性蛋白質。說到白米這種食物，大家都會想到碳水化合物，但出人意料的是，白米中也含有蛋白質。不過，白米的缺點在於胺基酸分數很低，魚和肉都有100分，雞蛋也是100分，相較之下，白米只拿到60分。光吃米的話，蛋白質的合成率會很差。
不過，有個秘訣可以提高白米的胺基酸分數，只要加入胺基酸分數高的食物一起吃就行了。
比方說，在白飯上面撒些柴魚片或淋上納豆和雞蛋，尤其是雞蛋，它不光胺基酸分數100分，而且還富含合成蛋白質時所需要的維他命和礦物質，是「營養價的優等生」，一起吃下肚後，可以讓身體格外吸收到更多納豆和白米當中的營養素。
雞蛋搭配納豆營養價值高，千萬別忽視大豆製品
很多人會把雞蛋拌入納豆裡，淋在白飯上吃，就營養價值來說，這是最正確的組合。奉勸一直以來都單吃納豆的人，從今天開始請務必要加上雞蛋一起吃，僅僅添加一項食材，瞬間就能提高營養攝取率。其他像是麻婆豆腐、撒上柴魚片的日式冷豆腐等兼具植物性蛋白質和動物性蛋白質的料理，營養比例也非常均衡哦！
在平日的生活裡，大豆製品是很容易被忽略的食材，不會有人一次大量食用納豆或豆腐，因此攝取量極低。我們平時除了要注意多攝取大豆製品之外，還要搭配魚、肉、蛋一起食用，才能巧妙地攝取到足夠的營養。
內容來源＝《吃什麼決定你是誰：飲食會塑造你的人格，甚至決定人生的好壞！》，瑞昇出版
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