辛香料不只香，還能吃出營養？聞香之餘一同探索它們的功效吧！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

辛香料為料理中不可或缺的配角，除了能增加香氣、風味，對於營養也有正面幫助，最常見的功效就是抗氧化以及抗發炎。跟著營養師一同探索辛香料的營養吧！

撰文＝吳映蓉、翁德志、李芷薇（臺北醫學大學保健營養學系）

蔥、薑、蒜、黑胡椒、孜然、迷迭香、肉桂、八角，這些做料理時不可或缺的辛香料，雖然是配角，但是它們不僅可用來提味、增加香氣，也是擺盤的好夥伴。

有些人不喜歡辛辣口感或特殊氣味的香料，用餐時常將它們挑除。從營養學角度看，其實相當可惜！因為辛香料對於人體具有正面功效，曾有研究發現，漢堡肉中添加綜合辛香料，可以降低肉中的自由基。而且比起食用未含有辛香料漢堡肉的人，食用者尿液中的氧化損傷產物含量較低，顯示辛香料具有抗氧化的活性。你開始對辛香料感到好奇了嗎？就讓我們一起來探索辛香料對身體有哪些正面幫助吧！

辛香料加香氣也加元氣

黑胡椒：抗發炎、抗氧化

料理中使用最廣泛而且有「辛香料之王」稱呼的黑胡椒，富含維生素C、維生素A、類黃酮素與生物鹼，有抗發炎與抗氧化的效果。此外，研究發現，同時食用黑胡椒與薑黃素，透過胡椒中的胡椒鹼作用，有助增加人體對於薑黃素衍生物的利用率，改善原本薑黃素利用率低的缺點。薑黃素與其衍生物在許多研究中已被證實，具有抗發炎、抗氧化和抗腫瘤等特性，所以下次食用薑黃料理時，不妨加一點黑胡椒，促進身體更加善用這些活性成分。

孜然：抗癌、抗氧化與降血糖

說到新疆，你會想到什麼？腦海裡有出現「孜然」嗎？這幾年台灣盛行異國料理，在餐廳常見使用孜然調味的各式烤肉、湯品，甚至起司。孜然是孜然芹的種子，傳統醫學曾用孜然治療腹瀉與牙齒痛；目前有關動物或細胞實驗發現，其富含促進健康的類、酚類與類黃酮素，具有抗癌、抗氧化與降血糖效果。

迷迭香：治療感冒、舒緩肌肉痠痛

日常生活中迷迭香多當做辛香料，常用於西式料理，提味效果極佳。但其實迷迭香富含類、酚類與類黃酮素，而具有相當多的生理功能，例如抗發炎、抗氧化、抗細菌與病毒感染等，也因此從古至今，仍有人將迷迭香做為治療感冒、舒緩肌肉痠痛的藥用植物。日後烤雞腿時，不妨利用迷迭香來提升料理香氣並促進健康！

肉桂：抗氧化、降血糖

每次與朋友喝咖啡聊天時，具有特殊風味的肉桂總是能引起一陣唇槍舌戰，擁護肉桂的人絕不容許咖啡、巧克力或麵包失去肉桂的點綴；而害怕肉桂味的人則完全避之唯恐不及。肉桂存在於人類歷史已許久，17世紀時，荷蘭人和葡萄牙人還曾為了爭搶肉桂生產地而開啟戰爭。

肉桂其實是一個很大的家族，在植物分類學上總共有250種親戚，市售的肉桂商品多半由肉桂（Cinnamomum aromaticum）與錫蘭肉桂（Cinnamomum zeylanicum）混合而成，雖然目前尚未有長期的人體實驗證實兩者的相關功效，但是在動物實驗中，發現兩者皆有抗氧化與降血糖的效果。

八角：抗發炎

說到滷味，絕不能忘記替滷味增添不少香氣的八角！八角於傳統醫學被視為舒緩嘔吐、噁心、關節炎與皮膚炎的草藥。而現有的細胞實驗則發現，八角的萃取物具有抗發炎功效，能減緩皮膚細胞的發炎。

抗氧化與抗發炎有多重要？

了解辛香料的抗氧化或抗發炎功效之後，相信很多人會好奇氧化與發炎之間究竟有什麼關聯？對人體又有何影響？當人體飲食習慣不良或生活作息不正常時，體內就會出現大量的自由基，「自由基」就像是人體內的「不安分子」，會不斷地干擾細胞運作而促成「氧化壓力」，甚至進一步加劇細胞中的發炎作用，人體組織遭到發炎作用破壞後，又會產生大量的自由基。

由此可知，發炎與氧化彼此之間的交互作用自然會導致惡性循環，進而使得身體功能逐漸敗壞，接連引起各種疾病的發生，如肥胖、肝損傷、提早衰老、心血管疾病與過敏。此時，吃進體內具抗氧化或抗發炎的辛香料，就像是「維安人員」一樣，能協助清除體內搗亂的自由基或發炎因子。

輪流使用不同種類的辛香料，不僅可以提升飲食的變化性，還能獲得不同的功效成分，因此，下次看到這些扮演「維安人員」的辛香料時，不要急著挑掉，試著嚐一下它們特殊的氣味吧！