【品牌贊助】鮮乳與機能乳大不同選對才能有效攝取！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

一次性攝取500毫克以上的鈣質，身體不一定能夠吸收，建議300毫克左右為佳，約等於「福樂鈣多多」1杯的含量。另外，福樂鈣多多所選用的牛奶鈣來源為天然牛奶，與碳酸鈣相較，鈣質吸收率更高且更安全。

撰文＝編輯部

鮮奶是高營養價值的食物，除了富含蛋白質、維生素與礦物質，尤其內含的維生素B2及鈣質，是國人營養調查中，經常未能達到每日建議量（RDA）的營養素。衛福部建議每天攝取1.5～2杯牛奶才能補足1天所需。鈣質的攝取其實重質不重量，攝取太多的鈣，可能讓你賠了夫人又折兵，不只身體無法完全吸收，過多的鈣容易造成腎臟的負擔。

乳品廠商為了提供多樣化選擇，除了低脂、脫脂、低乳糖，滿足消費者需求之外，還有許多不同口味的調味牛乳、添加營養（高鈣、高鐵或維生素）的機能牛乳。機能牛乳儘管「加了營養」，但有些人仍不免擔心，經「調整」後的食品是不是「不夠自然」？不曉得添加營養的牛乳喝了比較營養，還是比較不營養？

機能牛乳跟鮮奶有何不同？

依據CNS 3057，調整乳飲品最少須含50％以上的還原乳、生乳、鮮乳或保久乳含量，除了達到最低標準50%之外，有些機能牛乳還會藉添加乳粉，讓牛乳補回接近100%的乳含量比例。

首先，乳粉與鮮奶營養價值是否會有不同？對此，台北醫學大學保健營養學系副教授楊淑惠曾經表示，乳粉的營養價值並不輸鮮奶。鮮奶直接經過高溫短時間殺菌而成，因此鮮奶最能保持原始風味、口感最好。而乳粉加工過程中，確實有些營養素（特別是維生素）會受到破壞。不同的是，乳粉仍有機會針對這些損失的營養素再做加強，通常會特別強化維生素A、維生素D鈣和鐵等，經調整後營養甚至可更完整。

牛乳很營養，為何需要「再加營養」？！

相較於大多鮮奶產品主成分只有「100%生乳」，機能牛乳成分好似複雜許多，機能牛乳究竟為何要做這些添加？

據中華民國骨質疏鬆症學會2012年調查，台灣50歲以上人口3/4有骨質疏鬆問題，一般說來孩童的鈣吸收率可高達75%，成人對鈣的吸收率為20～40%，老年人對鈣的吸收能力則會減弱。衛福部2005～2008年「國民營養健康狀況變遷調查」卻發現成年人最需要存骨本時，鈣攝取不足率高達8成以上，國小至高中的學生甚至近100%未達建議量。

不僅是鈣質，調查結果也發現不論血液中或飲食攝取裡，國人維生素D營養狀況也仍待改善，但自然界中，卻少有維生素D的食材來源，富含鈣質的鮮奶中維生素D含量也極低，因此添加維生素D後的乳製品，不僅可提高鈣質的吸收效果，也成為各國補充維生素D最重要的來源。

只要是添加物，就是「拍咪呀」？！

食品添加物的存在有其目的，最主要是看其添加的用意或必要性、添加量多寡。例如人人都愛補充的「維生素C」，是「食品添加物」中的營養添加劑之一，適量有益生理，過量有害健康，不論任何物質都一樣，千萬不要因出現化學名詞而過於吹捧或抵制。

以下針對牛乳中常見的添加物介紹：

一、促進鈣質吸收運用：維生素D3

機能牛乳中，若有添加「異麥芽寡糖、維生素D3」等，是為了它們被人體吸收之後，能在體內形成有利鈣質吸收的環境，提高小腸對鈣質的吸收率，讓人更能捕捉喝進腸胃裡的鈣質。

二、鈣質添加有其必要

鈣與維生素D「兩者同時添加」時，會比僅在牛乳裡添加維生素D或僅加強鈣質來得更有效（註1），對吸收利用率的表現來說也更好（註2）。因此，當看見成分標示出現「牛奶鈣、碳酸鈣、檸檬酸鈣」等，就代表其為鈣質添加，除此之外，選購時，可判別鈣質來源是牛奶鈣或檸檬酸鈣，吸收率會比碳酸鈣更好。

三、建構骨骼不可或缺的夥伴：鎂、鋅

「磷酸鎂」能強化骨骼組織的硬度與韌性，同時攝取鈣與鎂才能讓鈣質吸收及利用率提高；「葡萄糖酸鋅」也是身體合成生長激素的重要元素，補鋅再補鈣可以讓生長激素對鈣的吸收利用率再加成。