你應該要知道的食事
火龍果果肉多汁柔軟，甜度剛剛好，而且皮很容易剝、不需要吐籽，非常方便吃（笑），飯後切上一盤火龍果，為晚餐劃下一個完美ending。而市面上的火龍果，可分為白肉與紅肉兩種，除了顏色外，它們有沒有不一樣呢？
撰文＝台灣好食材
火龍果是小編很喜歡的水果之一，果肉多汁柔軟，甜度剛剛好，而且皮很容易剝、不需要吐籽，非常方便吃（笑），飯後切上一盤火龍果，為晚餐劃下一個完美ending。而市面上的火龍果，可分為白肉與紅肉兩種，除了顏色外，它們有沒有不一樣呢？
火龍果肉分紅、白兩色 外觀口感皆不同
火龍果又稱紅龍果，主要栽培地區為彰化，其次為屏東、南投、台南及嘉義等地。台灣種植的火龍果，依果肉顏色可區分為白肉種與紅肉種兩大類，白肉種主要品種為「越南白肉種」，產期為6～11月；紅肉種則有「大紅」、「富貴紅」等品種，產期為5～12月。而紅白火龍果除了果肉顏色不同之外，其實外觀、口感、營養成分也不一樣喔！
紅白火龍果比一比。（圖片來源：台灣好食材提供）
果形
白肉火龍果為橢圓形，紅肉火龍果則偏正圓形，掌握這一點，上水果攤買水果時就不怕買錯了！
萼片
果皮上的萼片（龍爪），白肉火龍果呈細長狀，紅肉火龍果則為寬而短。
營養
火龍果富含維生素B、C、葉酸及多種礦物質外，也有豐富的膳食纖維及果膠物質，對於潤腸通便的效果相當顯著。而白肉火龍果的葉酸及膳食纖維比紅肉火龍果高一倍，紅肉火龍果則含有「甜菜紅素」，有助抗氧化、抗自由基。
口感
紅白火龍果嚐來都很多汁味美，不過在口感與風味上，還是有所差異。白肉火龍果滋味清甜，帶點微酸，口感偏硬且紮實；紅肉火龍果甜度高，且果肉細緻柔軟。一般來說，紅肉火龍果的甜度最高可達23度，白肉火龍果則是18、19度。
除了果肉可食用，果皮也能用來入菜。（圖片來源：台灣好食材提供）
火龍果皮還能入菜？
你以為火龍果只有果肉能吃嗎？等一下，吃完果肉，果皮別急著丟，還大有用途喔！
1、火龍果玉子燒
將果皮上岔出的尖皮剪除，對切再對切，變成4等份，接著像剝柳丁皮一樣，很容易就可以將果肉與果皮分開。將果皮切碎，拌入兩顆雞蛋、撒點鹽打勻，將蛋液倒入熱鍋中，等表面微起泡後，慢慢捲成蛋卷。
2、果皮醬爆豬肉
果皮丁加入洋蔥爆炒的豬肉中，鹹香滋味還多了一點清甜，一般肉食料理不妨也這樣試試。
3、火龍果皮炒蛋
果皮切小塊加入炒蛋中，不僅多了一點柔軟口感，色彩上更是漂亮。
挑選、貯存指南
1、選購火龍果時以果實飽滿結實、果皮光滑亮麗為佳。
2、若觸摸果實發現軟軟的，代表已經不新鮮了，要盡快食用。
3、由於種植過程有套袋的火龍果，外觀色澤鮮紅均勻，肉質也較細緻。但果皮越紅代表越成熟，最好盡快食用。
4、火龍果表面綠色葉片若呈枯黃，代表已經不新鮮了。
5、買回來的火龍果如果還沒熟透，要放在室溫陰涼通風處催熟，若已成熟則可放進冰箱冷藏存放。
【本文獲《台灣好食材》授權刊登，原文標題：紅白火龍果哪裡不一樣？順學挑選與果皮做料理】
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