你應該要知道的食事

英國新研究發現，減肥中的民眾會傾向於購買健康食物，但對於沒有在減肥、對飲食沒有限制的人來說，依舊會優先選擇垃圾食物。

撰文＝黃宜稜

近幾十年，全球層出不窮的食安試驗喚起大眾對於食品的關注，也間接帶動健康意識的抬頭，許多消費者市場調查都顯示，越來越多人在購物時會傾向於買較健康的食物，民眾也紛紛表示自己在購買食物會特別留意成分標示與營養標示，然而根據英國近期的研究卻發現，其實只有想要減肥的人會選擇健康的食品，而對於飲食沒有特別限制的人，則會優先選擇垃圾食物。

根據英國倫敦布魯內爾大學（Brunel University）於2017年1月底在國際知名的醫學期刊《Elsevier ScienceDirect》發表一篇研究，試圖了解健康食物與垃圾食物的廣告，是否會影響消費者選擇食物的因素。此研究的參與者共有80位（38位女性、42位男性），年齡介於18～24歲，共有63人的BMI指數屬於纖瘦型，其餘17人則屬於肥胖型。

研究過程首先確認這80位參與者都沒有食物過敏、不討厭吃零食等可能影響實驗結果的因素，並讓參與者填寫問卷，了解其日常飲食習慣、是否正在減肥中等問題之後，將80位參與者隨機分為3組，分別觀看3種類型的廣告：
1.參與者25人，觀看高脂、高鹽與高糖型的垃圾食物廣告（吉百利牛奶巧克力、品客洋芋片）
2.參與者26人，觀看健康食物的廣告（專門販售健康食物的Nakd bar、有機食材市場）
3.參與者29人，觀看與食物無關的廣告（香水、衛生紙）

觀看完廣告，消費者必須從兩種食物組合包中選出自己想吃的組合，這2種食物組合包分別是，健康食物組（內含香蕉、有機麥片與葡萄乾）以及垃圾食物組（內含巧克力、鹽漬脆片與巧克力鬆餅）。結果發現，在3組測試者中，正在減肥或平常對飲食有所節制的參與者幾乎都會選擇健康食物組；而對於飲食並無限制的參與者，在觀看完健康食物後選擇健康食物的比例確實略高於觀看垃圾食物的參與者，但2者在統計學上無顯著的差距，而觀看於食物無關的廣告，則明顯發現參與者會優先選擇垃圾食物。

根據研究團隊所得出的結果，顯示健康食物與垃圾食物2種廣告對於消費者選擇食物的影響不大，而且對於沒有在減肥、對於飲食並無特別限制的參與者來說，無論健康與否，選擇自己覺得好吃的食物才是最重要的，這代表一般人還是很難抗拒垃圾食物的誘惑。

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參考資料：
▶Preaching to the converted? Only dieters are responsive to healthy eating adverts
▶Responsiveness to healthy advertisements in adults: An experiment assessing beyond brand snack selection and the impact of restrained eating.