你應該要知道的食事
美國的學術研究指出，適度的飲用咖啡，每天大约3至5杯200毫升的咖啡，咖啡因攝取量約400毫克，並不會增加癌症、心血管等慢性疾病的發生風險。
撰文＝林正文
早餐用一杯熱咖啡趕走起床氣，昏昏欲睡的午後再補一杯咖啡提振精神，是許多人的生活常態，但是靠著第二杯或第三杯咖啡陪伴度過漫長的一天，對身體好嘛？
在今年1月公告的《2015-2020年美國居民膳食指南》新增項目中多了「咖啡」的研究，雖然咖啡中含有咖啡因並非營養成分，但是咖啡是許多西方國家的主要飲品，甚多的網路謠言指涉咖啡中的咖啡因會危害健康，可能導致心血管疾病、癌症等，未免引起民眾誤解與恐慌，《美國居民膳食指南》每五年更新一次的報告中，特別提及由美國衛生與公衆服務部和農業部組織包括營養學、醫學和公共衛生各界的專家們長期進行對於咖啡與健康的研究成果。
指南說明，適度的飲用咖啡，每天大约3至5杯200毫升的咖啡，咖啡因攝取量約400毫克，並不會增加癌症、心血管等慢性疾病的發生風險。不過，由於每個人對於咖啡因接受程度不同，因此沒有喝咖啡習慣的人，不需要刻意鼓勵嘗試。而指南中特別提醒的是，咖啡是指「黑咖啡」，不要在咖啡中加入奶油和糖，這樣容易導致脂肪或糖攝取過量。此外，已經喝了多杯咖啡的人，還須留意其他含咖啡因飲料例如茶、可可、可樂、能量飲料的攝取，避免總咖啡因攝取過量，導致身體不適，而孕婦並非完全不能喝咖啡，但是攝取的量最好一天不超過2杯（相當於咖啡因攝取不超過200毫克）。
美國心臟病協會期刊在2015 年底也發佈一篇「適度飲用咖啡有可能降低死亡風險」的調查研究報告。報告中指出，每天適量飲用咖啡不超過5杯，有可能降低罹患心血管疾病、神經系統疾病、2型糖尿病，甚至避免自殺。
這份由哈佛公共衛生學院博士研究生主持的研究報告發現，咖啡中的生物活性成分可以降低胰島素抵抗，減緩系統性發炎症狀，降低咖啡與疾病死亡率的關聯性。不過這僅是研究的初步發現，需要更進一步的研究來確認產生生物活性的機制。
另一項在美國有四十年歷史的大型長期研究案「護士健康研究」（Nurses' Health Study），研究人員針對9.3萬名婦女與4萬名男子的日常飲食，每四年定期進行問卷調查長達30年，期間已有1.9萬名女性與1.2萬名男性死亡，從他們的死亡原因中無法找出與咖啡飲用習慣的直接關連性，研究中也陸續發現，有每天飲用咖啡習慣的女性罹患乳癌、憂鬱症等疾病的風險都比每天喝不到一杯咖啡的女性來得低。
從相關的研究文獻不難發現，適度飲用咖啡可以賦予健康好處，但是對於咖啡因敏感會影響睡眠、心悸、血壓的人，或是罹患腸胃潰瘍及缺鐵貧血症者 （咖啡會干擾鐵質的吸收），就該限制喝咖啡的量，或是改喝低咖啡因咖啡，甚至別喝咖啡。
資料來源：
「Moderate coffee drinking may be linked to reduced risk of death」
