你應該要知道的食事
生豆過於重度烘焙的話，就會產生等同香菸中的某些物質，可能會出現上癮的症狀，但並非是對咖啡因上癮。
撰文＝崔榮夏（韓國人，現為知名咖啡師學院「咖啡MBA學院」與咖啡創業及流通專門企業「Dream coffee」的代表。希望能在落後的咖啡產地國家創辦學校，因此2011年於衣索比亞成立「第一號夢想咖啡學校」。）
最近有研究指出，喝太多咖啡的話，可能會增加罹患高血壓的風險；也有研究結果表示咖啡可以預防糖尿病或失智症等疾病。從這樣兩極的評價來看，不禁讓人開始苦惱到底該喝咖啡或是戒除咖啡。但是咖啡的確不同於以往負面的看法，反而有許多益處。首先，就從對於咖啡的誤解開始說明。
咖啡因是一種無色無臭的苦味成分，被身體吸收之後，會附著在末梢神經上，加速腦部血流順暢，能促進腦部活動與新陳代謝，有提振精神的效果。不過，每個人對於咖啡的反應不同，有人只喝了一杯咖啡就心跳加速，晚上無法入眠。
2007年食品醫藥品安全廳指出，成人一天的咖啡因建議攝取量為400mg。400mg的咖啡因等同於4杯美式咖啡、6杯三合一咖啡，或是5罐罐裝咖啡。更重要的是，咖啡因不會累積在體內，攝取至體內後經過一定的時間，都會排出體外。
有一說是咖啡因很容易上癮，但事實並非如此。世界衛生組織WHO 也指出咖啡因並非為依存性物質。只是生豆過於重度烘焙的話，就會產生等同香菸中的某些物質，才會出現上癮的症狀。嗜喝咖啡的人之中，有些人會只喝某種特定的品牌，或是沒喝到那個咖啡的話，就無法工作的狀況，很可能是由於重度烘焙原豆才產生的上癮症狀。
咖啡因其實不會成癮
世界衛生組織所制定的國際疾病分類中，並未將咖啡因視為具有上癮性的物質。研究咖啡因的相關機構也未在咖啡因中發現依存性或濫用性。
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內容來源＝《大師級手沖咖啡學：選豆‧烘焙‧手沖‧品飲，咖啡教父傳授沖出好咖啡的重要小細節》，由采實文化提供。
