你應該要知道的食事
鋁製鍋具如果用以酸性液體長時間高溫烹煮，鋁溶出的風險可能增加，而少部分不鏽鋼鍋具則會有鉻溶出量與鎳溶出量的風險。
撰文=林鈺雯
根據網路調查統計，有五成的人因為擔心經常外食的食安問題，開始增加在家下廚的次數。不過，若要提高日常居家的食品安全品質，除了謹慎挑選食材外，也需要挑選安全優質的烹飪器具，尤其是料理必備的鍋具，市面上琳琅滿目、具有不同材質、不同特性的鍋具，該如何挑選？
臺北市政府衛生局曾經針對市售金屬鍋具，包括鋁製、不鏽鋼製、鐵氟龍製等鍋具進行檢測，發現鍋具品質檢驗結果均符合國內法規規定，但如果採行德國食品日用品法規(LFGB)進行重金屬(鉛、鎘、鉻、鎳、錳、鋁)溶出試驗（條件：3%醋酸、100℃、30分鐘），結果發現鋁製鍋具如果用以酸性液體長時間高溫烹煮，鋁溶出的風險可能增加，而少部分不鏽鋼鍋具則會有鉻溶出量與鎳溶出量的風險。
不論是從鍋子「顏值高低」根據外型設計來挑選，還是從烹調功能來考量，《食力》針對常見鍋具的優缺點進行比較，同時也提醒鍋具保養技巧，才能達到「工欲善其事，必先利其器」，讓自己下廚煮食更安心。
鍋子保養好使用更安心
鍋具如果會產生食品安全風險，往往都是因為使用不當，破壞鍋子原本的功能，才會讓鍋具產生有毒物質。至於要如何讓鍋具使用維持安全性，就要靠正確的鍋具保養與清潔方式。
自創不鏽鋼鍋品牌的業者許宏平提供以下愛鍋保養方法：
1.烹調時不可以高溫長時間加熱空燒鍋具。鍋內水未達到沸點時加鹽調味，避免食鹽累積在鍋底，長期會腐蝕不鏽鋼表面。
2.烹煮完畢後一定要徹底清洗鍋身內外，可用鋼刷刷洗，以免油垢堆積，變得難以清洗。但不要清洗太過用力，將表面的塗層刷破，使化學物質溶出。
3.用清水，小蘇打粉或專用清潔劑清洗：不要用強酸、強鹼清洗，會破壞鍋具表面塗層的物質。新鍋清潔：將新鍋內外用清潔劑洗淨再加水至鍋約8分滿，放入半杯醋或檸檬汁，煮至冒煙改小火續煮3分鐘。
4.不沾鍋清洗使用海綿：不沾鍋不可使用菜瓜布刷洗，會破壞鍋具表面塗層物質。
5.清洗完後用乾布擦乾鍋具、保持乾燥。鍋子生鏽跟鍋底油水沾黏變黃大不同，要學會辨識。
6.定期養鍋。以少少的油塗在鍋子上，保養鍋具。
7.鍋具接觸食物的表面有刮傷、塗層脫落、磨損時，就應該更換鍋具。
