你應該要知道的食事

【食舖講堂】的「知識選好菌 吃出過敏好體質」講座，由豐華生物科技邱美菁分享台灣民眾常有的過敏問題應如何透過益生菌的選擇來進行調理，並教導大眾正確的益生菌知識及食用時機。

口述＝邱美菁（豐華生物科技股份有限公司）
撰文＝林正文

過敏問題在台灣非常常見，尤其是季節交替的時候，很多幼兒都出現過敏症狀。很多人以為過敏跟食物有關，但是研究統計發現，更多的過敏問題是由「塵蟎」引起的，尤其是潮濕的環境中，台灣北部地區最常見。

在我的個人經驗中，我的老大快三歲，斷了母乳後，就開始皮膚有過敏症狀，可能是因為生活環境中存在高濃度過敏原（塵蟎），影響它反覆發作。有很多父母希望能夠不倚賴藥物，減緩小孩的過敏症狀，讓孩子吃益生菌希望能夠改善症狀，但原理是什麼呢？

在營養師林世航「喝牛奶腹瀉不一定是牛奶過敏」分享中指出，「過敏發生主要與IgE抗體（免疫球蛋白E）有關，當免疫細胞B淋巴球接觸到一過敏原時，會活化B淋巴球，活化它之後，B淋巴球便會產生很多IgE抗體，而抗體會連結到肥大細胞。」在我們的研究中，過敏是種「轉機」，IgE造成過敏反應，與肥大細胞放出細胞物質，可能讓人體組織引起發炎反應。

目前過敏機轉被瞭解透徹，發現有過敏問題會跟體細胞有關，一般細胞有分體細胞和T細胞， Ｔ細胞又分很多種，就像Th1跟Th2，還有所謂的「Regulatory T cell」是調節型的體細胞，人體的免疫能力和體細胞之間的互動像是蹺蹺板，現在過敏都是用「蹺蹺板原理」去開發菌種，找出具有調節免疫力的功能。

不同的菌種會有不一樣的效果。像是我們用菌種去做不同的研究，發現讓調節型的體細胞上升一點，指數會往Th1這邊走，有可能舒緩發炎症狀，不會讓身體不舒服。有菌種能讓Th1的量上升，跟自體免疫提升是有關係，因此服用這類益生菌，就會有效果浮現。

孕婦和幼兒最適合吃益生菌

誰適合吃預防過敏的保健食品呢？其實每個人都可以吃。我會教客戶判別這個東西到底能不能吃？基本上要看它的成分。很多訊息都應該在「成分表」上，現在衛生福利部要求食品成分展開是有好處，可以讓消費者了解食品中成分，例如有些保健食品會加蘆薈素，就不太適合給孕婦和小朋友吃，此外特別留意食品成份是因為很多成分是「賦形劑」。

到底誰適合吃？其實孕婦是非常適合吃益生菌，可以改善孕期脹氣問題。幼兒如果已經開始進入副食品的話，建議一歲之後開始吃，但不用太常吃它，除非小朋友已經確定有過敏症狀。至於成長期的兒童，可以改善過敏症狀，強化腸胃道功能。不過益生菌非萬能，像我的朋友是異位性皮膚炎患者，夏天會因為曬到陽光，皮膚會刺痛和紅腫搔癢，我未必會建議他要吃益生菌，因為在我們的研究經驗裡，發現有些過敏症狀涉及化學或物理性因素，光靠服用益生菌能夠改善的成效可能有限。所以要看個人體質而定，有些人是服用高劑量益生菌，一段時間後可以緩解皮膚過敏容易紅腫發炎的問題。

益生菌該怎麼吃？

食用益生菌時，平時的飲食也要變得很養生，建議日常飲食盡量避免吃太多刺激性或高油脂的食物，但對一般人來說要做到其實不太容易。至於服用的時間點，我會建議睡前或是飯前吃，讓腸道可以先有比較好時間和位置去產生作用，但有些研究報告指出飯前或飯後吃效果差異不大，而我會比較建議在睡前吃，好處是比較不容易忘記。有些人會建議早晚各服用一份效果會最好，是因為菌吃進去後會代謝掉，如果一天分兩次吃，攝取的效果會更好。

不過，很多人會問吃了益生菌要怎麼知道有沒有效呢？我建議如果是定時服用一個月如果沒有明顯感受，可能建議換其他益生菌產品會比較恰當的，或許是目前服用的成份配方可能不見得適合。挑選益生菌重點要是篩選自華人的菌種，像台灣很多廠商都有開發很多益生菌，所以選擇上較不必擔心，若能選擇高菌數者（2~5株菌種）尤佳，但也不是越多越好，太多反而其他的菌種會佔據了作用的位置，反而影響作用的效果。

益生菌的功能不是只有抗過敏，還有很多的應用。益生菌的研究發現，可以幫助整腸，增加免疫力，還有抑制病菌和緩解乳糖不耐症，因為乳酸菌可以幫忙代謝掉乳糖的部分，這就是為什麼有人喝牛奶會拉肚子，但喝優酪乳不會拉肚子。

此外，現在益生菌研究研發也有用於口腔保健，或可以應用在改善胃潰癢、憂鬱症等其他疾病。益生菌中有95％以上都是乳酸菌，被大量應用在食品中，可以產生發酵運用，像優格、起士甚至麵包，以及肉品類跟泡菜的發酵等，都可以用乳酸菌去做。