你應該要知道的食事

快感冒的時候，煮薑湯來喝，熱熱喝下，給身體帶來暖意，也讓薑辣素發揮抗菌抗發炎的作用。

撰文＝吳映蓉（現任台灣營養基金會執行長、中華民國肥胖研究學會理事、台北醫學大學保健營養系兼任助理教授）

冬天許多人喜歡來一碗薑母鴨、麻油雞、藥燉排骨暖暖身，也是自古以來民間很常見的進補食療方法。但現代人真的需要進補嗎？

冬令進補是中醫用來調養虛弱體質的方法，也成為台灣民間的飲食習俗。以數種中藥料理的補身療效，有其專業性，在此暫不討論，且從營養學的觀點來談，事實上，現代人平日飲食吃得好，大多營養過剩，早已脫離農業社會物資貧乏的現象，也未必需要在冬季吃好一點來補身。但冬天寒冷，大家對於熱呼呼的食物就特別喜愛，來一鍋薑母鴨、羊肉爐，或吃一碗麻油雞、藥燉排骨，自然成為討喜的飲食選項，天氣愈冷，這些店家生意就愈好。

增加蔬菜、減少油脂，補身不補胖

我也會在冬天吃羊肉爐，因為自己不常煮，所以大多是買現成的鍋物回家吃，但在加熱時一定會加入大量蔬菜。市售羊肉爐、藥燉排骨這類料理，普遍缺乏蔬菜，通常都以肉類、蛋白質為主，再加上麻油、肉類的脂肪，油脂也很多，一頓吃下來熱量很高。若一餐以食補藥膳做主食，建議可以多放一些蔬菜在湯頭中，比方冬天的高麗菜很甜，就很適合一起煮，增加纖維攝取，也能讓自己墊墊胃，多吃點蔬菜、少吃點肉，避免高熱量。講究一點的人，也可以等湯底冷卻後，舀掉表面一層油，減少油脂熱量；若是燉雞，則可事先去除雞皮，油脂含量就能減低許多。

而這些食補藥膳中常用的薑，是我很推薦的料理食材。薑含有薑辣素，老薑含量尤其多，它能抗菌、抗發炎、促進血液循環、舒緩胃脹氣等，四季飲食都很適用。快感冒的時候，我會煮薑湯來喝，熱熱喝下，給身體帶來暖意，也讓薑辣素發揮抗菌抗發炎的作用。包括關節炎、胃脹氣，或容易暈車的人，喝薑湯、含薑片都能有效舒緩不適。

喝甜湯減糖量，改用枸杞、桂圓增加風味

天冷的時候，大家也喜歡喝碗熱熱的甜湯暖身，比方紅豆湯、薑母茶、燒仙草、湯圓等。我有一個提醒，就是減少糖分，最好以天然食材的甜來帶出風味。我在家煮紅豆湯，會加入枸杞、桂圓一起煮，讓後者的自然甜味來作甜湯，其食材又有養生的附加價值。已經有研究指出，過多的糖分，會破壞免疫系統運作，讓身體容易發炎、老化。而當身體一下子攝取過多的醣分（澱粉、糖），血糖瞬間升高，這時胰島素就會大量分泌來平衡血糖，把過多的醣轉化成脂肪，人就容易發胖了。

此外，長期攝取過多的糖與蛋白質結合，更可能引發醣化終產物（AGEs），使身體焦化，意即讓身體的肌肉蛋白質、酵素、膠原蛋白，因為過多的糖分降低蛋白質被代謝的機會；AGE也會使DNA產生移位現象，造成DNA損傷，影響DNA正常功能。所以，建立少糖生活，不僅是預防蛀牙、肥胖，更是健康身體的重要把關。

享用暖呼呼的甜湯時，除了要減少糖分，更要以原型食物為佳。以紅豆湯圓為例，紅豆是原型食物，湯圓則是加工品、高GI值（升糖指數），自己煮的時候，應當以紅豆為主、湯圓少許即可，並以天然果乾作為甜度來源。市售燒仙草加了澱粉、糖，也是高GI值，建議少吃，或與家人朋友共同分享一碗，享受舌尖上的美味，又不增加身體的負擔。

氣溫寒冷讓人容易食慾大開，鍋物、甜湯餐餐吃下肚，許多人過了一個冬天就胖了五、六公斤。注意蔬菜與蛋白質的均衡，減少糖分攝取，才能吃出健康，聰明食補。

【本文經授權轉載自未來Family】

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