你應該要知道的食事
菠菜富含鐵質，而鐵質是負責搬運血液中氧氣的血紅蛋白成分，因此吃了菠菜確實會讓人更有精神與力量，這或許就是大力士水手吃完菠菜後能力大無窮，一舉打敗敵人的劇情設定來源。
撰文＝吉田企世子（日本農學博士）
菠菜的主要營養成分
菠菜的β-胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔並列為黃綠色蔬菜的代表之一，以富含鐵質聞名，含量與豬肝相當。
菠菜的主要功效
鉀的含量完全不遜於維他命與鐵質，具有抑制血壓上升的效果，也能幫助肌肉的收縮。
●預防貧血
●預防癌症
●延緩老化
●預防與改善高血壓
菠菜的烹調與食材搭配的祕訣
要提升抗癌作用可在β-胡蘿蔔素與維他命C豐富的菠菜加上富含維他命E的食材，比如鰻魚、鱈魚卵、雞蛋、南瓜、酪梨，都是很棒的組合。菠菜的澀味成分含有草酸，建議先汆燙再吃，不適合一次大量攝食。
菠菜的保鮮方式
購買菠菜時要選擇葉梢扁直、顏色鮮豔、根部水嫩、紅色鮮明地為主。可用沾溼的報紙包起來，放入保鮮袋再放在冰箱的蔬果室直立保存，可延長保鮮期限。
優異的造血作用可預防常見於女性的貧血
富含維他命與礦物質，被譽為黃綠色蔬菜之王，鐵質的含量在蔬菜中也是首屈一指。
鐵質是負責搬運血液中氧氣的血紅蛋白成分，若攝取不足就容易出現貧血、肌肉疲勞、頭痛、氣喘等症狀。此外，紅血球形成以及能預防失智症的葉酸也有豐富的含量，對於預防貧血的效果極佳。β-胡蘿蔔素與維他命C含量很高，除了可預防癌症與延緩老化，維他命C還能促進膠原蛋白的合成，維他命A則能維持皮膚健康，而這些有關肌膚美白的效果也都不容忽視。
深綠色葉子富含「Chlorophyll」這種葉綠素，與維他命C的抗氧化作用合成時，可預防壞膽固醇氧化。Chlorophyll有中和酒精的效果，被認為能緩解宿醉。
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內容來源＝《當令蔬果營養全書：229種蔬果食用知識，安心選用、正確調理，吃出健康好生活》，由馬可孛羅文化提供
