你應該要知道的食事
洋蔥有個重要的成分就是硫化物，也就是讓鼻子與眼睛容易感到刺激的物質，由於硫化物易溶於水，因此在做洋蔥料理之前，可先將洋蔥泡在水裡減緩刺激性。
撰文＝吉田企世子（日本農學博士）
洋蔥的主要營養成分
洋蔥本身的營養雖然不多，卻有很多幫助維他命B1吸收的成分，多酚也具有清血的效果。
洋蔥的主要功效
香味成分的硫化物已被證實具有各種效果，一般認為能有效緩解壓力、舒緩手腳冰冷與失眠等症狀。
●預防動脈硬化
●抑制膽固醇上升
●改善糖尿病症狀
●消除疲勞
洋蔥的烹調與食材搭配的祕訣
除了春初新上市的洋蔥之外，買外皮包覆較完整的為佳，盡可能不要買發芽或冒出鬚根的洋蔥。洋蔥不耐溼悶，最好放在網子裡或吊在乾燥的位置保存。表皮軟到皺起來的不要買。
洋蔥的有效成分硫化物具有容易溶於水的性質。做成沙拉這類料理生食時，若覺得香味與辣味過於刺激，可先泡在水裡減緩刺激性，但要留意泡太久反而會讓硫化物流失。
此外，切開或切成細末後，藥效成分會隨著與空氣的接觸而慢慢增加，若是打算加熱，切開之後應該稍微靜置再使用。
硫化物 能改善各種症狀
從預防醫學的角度來看，洋蔥是特別值得注意的蔬菜。最為人所知的有效成分當然就是會讓鼻子或眼睛嗆到的香味成分，也就是硫化物這種成分。其中之一的大蒜素會於體內與維他命B1形成大蒜硫胺素，就能提升吸收率。
維他命B1具有讓代謝與神經功能維持正常的效果，若是攝取不足就容易累積疲勞，也會造成食慾不振與心情煩燥。此外，硫化物具有讓胃部功能活潑的效果，所含的多酚則具有清血作用，可抑制血液裡的壞膽固醇上升，也能延緩血液凝固，同時預防動脈硬化與抗癌效果都受到相當的注意。自古以來，民俗療法就有廣泛當成抗菌、消炎與鎮靜的藥草使用的歷史。
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內容來源＝《當令蔬果營養全書：229種蔬果食用知識，安心選用、正確調理，吃出健康好生活》，由馬可孛羅文化提供
