你應該要知道的食事
讓許多人聞之色變的香菜氣味，正是因為含有芳樟醇與香葉醇等精油成分，才能具有保護腸胃健康、紓解神經緊張的功效，也才能將料理美味的關鍵帶出來。
撰文＝吉田企世子（日本農學博士）
香菜的主要營養成分
香菜含有精油成分的芳樟醇、香葉醇、龍腦，此外還含有維他命A、維他命C、鈣質與鐵質。
香菜的主要功效
香菜除了具有整腸與促進胃部消化的效果，也能舒緩壓力與淨化血液。
●整腸作用
●促進食慾
●促進消化
●提升抗壓力
香菜的烹調與食材搭配的祕訣
在中式料理裡，生鮮的香菜常與肉類或魚類料理搭配，也常做成熱炒或涼拌菜，有時也會放在湯裡配色兼做佐味料使用。
由於擁有獨特而強烈的香氣，所以常於異國料理使用。在泰式料理的泰式酸辣湯以及越南料理的生春捲、越南米粉裡，都是不可或缺的香草。此外，清新的香氣能讓辣味料理更具特色，所以常見於印度的日常生活，例如經常作為咖哩的辛香料使用。
當成佐味料使用也可當成肉類、魚類、湯品的配色，以及咖哩的辛香料使用，讓咖哩的味道更加突顯。
獨特的香氣帶出料理的重點
原產於地中海沿岸，屬於從中國傳入日本的香味蔬菜。在中國稱為香氣，在泰國則稱為pakuchi，英文則稱為Corri-ander。主要使用的是其嫩葉。生鮮的葉子具有獨特而強烈的香氣，也含有芳樟醇與香葉醇等精油成分，具有保護腸胃健康的效果。此外，也能促進食慾與消化，避免體內囤積毒素，甚至具有緩解神經緊張與壓力的效果。
據說古希臘將香菜的種籽當成藥物使用，自古以來藥效廣為人知。一般認為與碳水化合物搭配後更能發揮效果，烤過後可搭配麵包或蛋糕享用。此外，種籽泡成的冷茶也曾被當成壯陽藥使用。
香菜的保鮮方式
挑選香菜時，以葉子鮮豔水嫩的為佳，彈力越足的香菜，香氣越是濃郁，常作為佐味料使用。
香菜要保鮮的話，可先將葉莖泡在水裡，再包入溼潤的餐巾紙裡，然後裝進保鮮袋，再放入冰箱的蔬果室保存。也可先將葉子切成末再保存。
香菜的主要使用方法
●生鮮：當成沙拉或湯品料理的香料或裝飾
●乾燥：絞肉類料理、香腸、燉菜、醋漬、鍋類料理
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內容來源＝《當令蔬果營養全書：229種蔬果食用知識，安心選用、正確調理，吃出健康好生活》，由馬可孛羅文化提供
