小家庭食安必學：韓國主婦的小菜小盒保存法 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

跟著韓國聰明主婦保存食物，定期更換密封容器，以獲得最佳保鮮功效。

撰文＝張二淑（聰明主婦、收納達人）

小菜：請以容器分裝

如果你跟韓國人一樣，吃飯喜歡配大量小菜，我建議不妨將每次需要上桌的小菜，依單次量分裝在小容器裡保存。因為若放在大容器裡，重複的拿取、放回，容易導致小菜的口感變差，滋生細菌。

為此，只要分裝在小容器裡，吃完一份後再補充，不僅能確實掌握庫存量，也較衛生。

▲ 將每次的食用量，分裝在小容器裡，方便又衛生。

豆腐：放入容器內再冷藏

豆腐是由黃豆製成，是富含植物性蛋白質的代表食物之一。正因如此，豆腐不易保存；但只要將買回來的豆腐，先浸泡在乾淨的水中，再保存於密封容器內，就能多放４～５天。請記得在密封容器外標註保存期限，以確實掌握時效。

TIP：豆腐因水分多，若放在冰箱深處，直接接觸冷空氣易結凍，因此請收納於層板前側。

▲ 將豆腐放入密封容器後再貯存於冷藏室，可延長保存時間。

黃豆芽：放入裝水的容器中，冷藏保存

如果直接將黃豆芽放入冰箱，非常容易腐爛。

建議先清洗，再放入密封盒中，並以水浸泡，且水位需超過黃豆芽的表面；採用其保存的原因在於，黃豆芽是由水栽培而長的蔬菜，只要失去水分，便容易腐壞、變黃；相反地，只要供應充足水分，可多保存 10 天，但請記得 2 ～ 3 天更換一次浸泡的水，維持鮮度。

▲ 將黃豆芽浸泡於水中，並密封保存，可多保鮮約10天。

雞蛋：放入盒中，再置於冷藏

雞蛋表面約有一萬個毛細孔，並以此呼吸，也因而容易吸附氣味，一旦保存環境不佳，雞蛋就會腐壞；此外，雞蛋只要稍微碰撞，蛋黃就可能破裂，導致新鮮度下降。因此，我建議將雞蛋裝在專用的密封容器中保存，貯存於冷藏室層板上，而非冰箱門邊，才可長期保存。

TIP：雞蛋無需清洗，請直接收納於盒中。擺放時，將會呼吸的圓端朝上，以維持新鮮度。若難以區分雞蛋的尖端和圓端，則依購買時所放置的方向為準。

▲ 將雞蛋保存於專用容器中，並標註購買日期或有效期限。有效期限通常是自產卵日算起的30 天，夏天則是 15 天。

葉菜類：容器內先鋪紙巾，再放蔬菜

葉菜類因保水量多，一經冷藏後容易因水分滲出腐爛，不過，只要在容器底部鋪上廚房紙巾，就能有效防止腐爛問題。此外，請讓蔬菜依照在田裡生長的方向直立保存，再於上方蓋上一張廚房紙巾，以便吸附冷藏凝結在蓋子上的水氣，延長保鮮時間。

▲ 保存葉菜類時，可先在密封容器底部鋪上廚房紙巾，就能延長其保鮮時間。

收納TIP
定期更換密封容器，以獲得最佳保鮮功效
根據實驗結果發現，將食品保存於密封容器內，可維持一定濕度，且食品新鮮度更可從平均的 4.2 倍增至10倍。不過，一旦容器的密封度不佳，效果就會大幅減退。因此，請定期檢查容器的狀態，以獲得最佳的保鮮效果。

高麗菜：以廚房紙巾包覆保存

高麗菜會先從生長點的莖開始腐爛，因此，只要切掉這個部位，就可避免快速腐壞。此外，高麗菜屬於水分較少的蔬菜，可用沾濕的廚房紙巾將其斷面包起，便能延長保存時間。

▲ 用沾濕的紙巾，將高麗菜簡單包覆，即可延長食用時間。

根莖類：洗淨後冷藏

蘿蔔、地瓜、洋蔥等根莖類蔬菜，若沒有將其表面清洗乾淨，就直接放進冰箱冷藏，可能會滋生細菌，並滲透於其中。因此，保存根莖類蔬菜前，請務必清洗乾淨。此外，我建議將根莖類蔬菜，放入鋪有廚房紙巾的透明塑膠袋中，再將尾端牢牢捲起來，完全密封，製造真空狀態，以利阻隔外部空氣，防止水分流失。

▲ 清洗乾淨後，先在塑膠袋內鋪上廚房紙巾，再將根菜類蔬菜裝入，密封保存。

油品：用紙巾包覆後，放入牛奶盒中

用來拌炒食物的油品，例如紫蘇油等，易變酸且香氣容易揮發，建議冷藏保存。可先用廚房紙巾包覆，再放進牛奶紙盒，就能防止油滲出，避免造成冰箱的髒亂。

▲ 以紙巾包覆後，並用橡皮筋固定，再放入牛奶盒裡保存，乾淨又衛生。

收納TIP
善用DIY收納紙盒，整齊又乾淨
保存於冰箱的油品或調味料罐等，因時常開關使用，開口處易滲出油、醬料等，若直接將這些瓶罐放進冰箱，容易使冰箱被污漬弄髒；此時，可利用DIY收納紙盒，將其剪成適當大小，各別置放。不僅可將各式瓶罐排列整齊，當油品或醬料不慎滲出時，只要更換紙盒，即可輕鬆維持冰箱的整潔環境。

蛋糕：請利用密封盒倒扣保存

有時礙於蛋糕的包裝盒太大，以致吃剩的蛋糕難以存放於冰箱，因而時常感到苦惱嗎？此時，只要將密封盒倒放，就可以輕鬆保存吃剩的蛋糕了。首先，將密封盒的蓋子鋪上廚房紙巾，再將蛋糕放上去，接著將密封盒主體，倒扣蓋起。不但方便拿取，容器也不會沾到奶油，清洗時也更加方便。

▲ 將烤盤紙或廚房紙巾鋪在蓋子上，再將容器倒扣蓋上（見上圖右），清理時更輕鬆。