你應該要知道的食事

放了太多鹽讓食物難以下嚥的時候，如果真的不能吃，抱歉，沒有簡單容易的補救方法，但還是有方法可以不要浪費過鹹的食物。

撰文＝邁可‧魯曼（Michael Ruhlman）

即使你的鹽加得很正確，就算每次都加得很好，但總有失手的時候。就是會出現放了太多鹽讓食物難以下嚥的時候，如果真的不能吃，抱歉，沒有簡單容易的補救方法，但還是有方法可以不要浪費過鹹的食物。假設失手的是一碗湯、一份醬汁或一道燉菜，請盡量撈去鹽分，再加回到菜裡。

如果你有時間也有食材，最好的解決方法是無論什麼菜都再做一份，然後和過鹹的那份混在一起。如果這不再考慮之列，可放入大塊澱粉質食材，如馬鈴薯、米飯、義大利麵、麵包，這些食材需要大量鹽才有風味，加入奶油等脂肪則可稀釋鹽的濃度。

最重要的是，我們沒有理由丟棄食物。即使你沒有時間再做第二批，也可把食物冰到冰箱等可以時再做。

另一種太鹹的狀況也很常見，就是處理食材時，以濃鹽水浸泡或用重鹽乾醃食物的時候，這種情形就可以輕易修正。如果覺得把肉泡在濃鹽水或放在鹽裡時間太久，趕快把肉浸泡在乾淨清水裡，浸泡時間要和泡在濃鹽水中一樣長，鹽分就會釋出在水中。

如果某個東西用鹽水或鹽漬得太鹹，然後你還把它煮了（就像培根或火腿），請把它們放在水中用小火煨煮，把水倒掉再完成料理程序就可以了。

再次重申，替食物加鹽不該是食物上桌後再做的事，那時候的料理工作已經結束，用鹽要從料理一開始到結束為止都要處理。請學習如何用鹽，這件事只能自我學習，不斷思考、嘗試和比較，然後再試更多次，這會比其他技術更能增加你的烹飪功力。

作者簡介

邁可‧魯曼（Michael Ruhlman）

暢銷飲食作家，曾進美國廚藝學院（Culinry Institute of America，CIA）就讀。勤於筆耕又精於烹飪，堪稱是最有廚師靈魂的作家。 作品常發表於《紐約時報》、《洛杉磯時報》、《美食》（Gourmet）等各大飲食雜誌，以及他甚受歡迎的官網www.ruhlman.com