你應該要知道的食事
自從芫荽的種籽在希臘南部的史前時代遺跡被發現後，就被認為是人類最早使用的香料。一直以來，歷史上對芫荽就多有著墨，例如芫荽在圖坦卡門法老王的墳墓裡是陪葬品，在一千零一夜的故事裡則是春藥。
作者＝日沼紀子（日本香料調配師、香料料理家）
俗名被稱為香菜的芫荽，擁有令人印象深刻的強烈香氣。芫荽的種籽尚未成熟時就擁有與葉子同等的香氣，但完全成熟後，這股香氣轉變成清爽的柑橘香。芫荽的語源為koris，在希臘語是「蟲子」的意思，想必是古代希臘人覺得芫荽的香氣很像椿象被踩扁時的味道，這應該跟現代大家對它的印象差不多。自從芫荽的種籽在希臘南部的史前時代遺跡被發現後，就被認為它是是人類最早使用的香料。
一直以來，歷史上對芫荽就多有著墨，例如芫荽在圖坦卡門法老王的墳墓裡是陪葬品，在一千零一夜的故事裡則是春藥。芫荽經由波斯進入印度與東南亞，除了成為這些地區的代表性香料之外，也成為墨西哥料理中不可或缺的角色。
功效功能
它是可緩解腹痛的藥，但一般被當作食物。由於它具有殺菌效果，顆粒狀的芫荽常被利用在醃漬料等保存食品上。
顆粒狀（摩洛哥產）：每個產地的芫荽都形狀有異，摩洛哥產的是球狀，印度產的帶有香甜味道的米狀。
種籽：可與蔬菜、海鮮與肉類搭配。與孜然搭配後，用途更廣。
粉狀：香氣較為柔和，也較易壓碎。由於香氣容易逸散，一次少量購買較好。
新鮮的芫荽
使用方法
中國、台灣與東南亞都將葉子當成調味料，是必備的香料。一般而言，新鮮的芫荽都是鋪在料理上食用，但也會用於替醬料或調味料增香，例如泰國的咖哩醬或墨西哥的莎莎醬就是如此。中東、印度、南美則常將種籽磨成粉，再與孜然搭配使用。其沉著而優雅的香氣很好利用。在綜合香料裡的占比也通常很高。顆粒狀的芫荽擁有清爽香氣與抗菌效果，醃漬物等的保存液中通常會放入幾顆。
食材搭配分布圖
內容來源=《香料香草風味全書》由馬可孛羅文化授權轉載
