你應該要知道的食事
豬腳、豬蹄與魚翅等等一般食物所富含的膠原蛋白，必須經過人體消化，方能吸收，並無法直接轉換成皮膚的膠原蛋白。
撰文＝川島由起子（日本聖馬力安那醫科大學醫院營養部部營養管理師、營養管理博士）
吃膠原蛋白美肌，目前對老鼠似乎有用
在健康雜誌、網路等健康相關網站，出現越來越多為了維持肌膚的美麗，建議攝取膠原蛋白（collagen）的文章。但是，膠原蛋白真的有那麼神奇嗎？
膠原蛋白是由真皮、骨頭、軟骨、韌帶以及肌腱等，所構成的一種蛋白質，由三根結合甘胺酸（glycine）、脯胺酸（proline）、羥脯胺酸（Hydroxyproline）等胺基酸的胜肽鏈所組成。而皮膚裡含有的膠原蛋白，約占人體所有蛋白質的3成左右。
那麼，食用像豬腳、魚翅等，這種富含大量膠原蛋白的食物，是不是真的具有美肌效果呢？
實際上，膠原蛋白是蛋白質，因此必須經過消化酵素將胺基酸、胜肽分解才能被人體吸收，要直接吸收膠原蛋白是不可能的。尤其，構成膠原蛋白的胺基酸為非必需胺基酸，且這些必需胺基酸，只要變成細碎的分子，便會在體內被許多蛋白質作為再合成的素材，因此食物裡的膠原蛋白，會直接轉化成皮膚的膠原蛋白，這種說法是完全沒有科學根據的。
不過事實上，也有實驗報告指出，「膠原蛋白胜肽」這種較大的分子肽會被老鼠吸收，甚至還在老鼠全身各部位，檢測出這種胜肽。雖然還沒有在人體實驗上證實，不過人體的確能合成膠原蛋白，只是無法指定運送到特定部位。
為了有細緻漂亮的美肌，當然一定要補充構成膠原蛋白材料，因此不管有沒有吸收膠原蛋白，能夠補充蛋白質是最好不過了。
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內容來源＝《看得見的營養學：吃錯了你會容易生病、快老，該吃什麼、不能吃什麼，照顧自己與家人的最佳寶典》，由大是文化提供
